Ordinul nr. 89/1995

Capitolul 1 Dispoziții generale

1. În vederea stimulării perfecționării profesionale și creșterii calității preparatelor culinare se acordă diploma de "Maestru în arta culinara" conform prezentelor instrucțiuni.

2. Diploma de "Maestru în arta culinara" se eliberează de Ministerul Turismului în urma promovării examenului organizat de Institutul Național de Formare și Management pentru Turism în colaborare cu Asociația Naționala a Bucatarilor și Cofetarilor din Turism.

3. Examenul pentru acordarea diplomei de "Maestru în arta culinara" se organizează din 2 în 2 ani, de regula în cursul lunii noiembrie, la Institutul Național de Formare și Management pentru Turism din București. Primul examen urmează să se organizeze în luna noiembrie 1996.

Capitolul 2 Condiții de participare la examen

4. Pot participa la examenul pentru acordarea diplomei de "Maestru în arta culinara" bucatari, cofetari și patiseri, care îndeplinesc următoarele condiții:

4.1. - au absolvit, până la data examenului, învățământul liceal, cu sau fără diploma de bacalaureat, sau o școala profesională de profil;

4.2. - sunt încadrați într-o unitate/secție de producție culinara sau de patiserie-cofetarie;

4.3. - au o vechime în meserie de cel puțin 12 ani. În mod excepțional pot fi admiși la concurs și lucrători cu o vechime de 10 ani, care au participat la doua concursuri naționale de arta culinara;

4.4. - au participat în ultimii 3 ani la cel puțin un curs de perfecționare și la un concurs național de arta culinara.

Capitolul 3 Înscrierea la examen

5. Pentru înscrierea la examen candidații trebuie să întocmească dosarul de înscriere care va cuprinde:

5.1. - cererea de înscriere;

5.2. - curriculum vitae din care să rezulte:

- datele personale de identificare (numele, prenumele, data și locul nașterii, starea civilă, domiciliul);

- locul de muncă actual;

- pregătirea profesională (școlile absolvite, perfectionarile, anul absolvirii);

- experienta profesională (locurile de muncă, perioada, meseria, funcția);

- participarea la manifestări interne și internaționale de gastronomie (manifestarea, organizatorii, perioada, premiile/distincțiile obținute);

- preocupări pe linia promovării și diversificării sortimentelor de preparate culinare, de patiserie-cofetarie (retete proprii, specialități/sortimente generalizate la vînzare etc.);

- cunoștințe de limbi străine;

- alte preocupări profesionale;

5.3. - copii legalizate de pe actele de absolvire a studiilor liceale sau profesionale de profil, a cursurilor de calificare/specializare/perfecționare;

5.4. - copii de pe diplomele obținute de candidat la concursuri interne sau internaționale de gastronomie (inclusiv diploma de participare);

5.5. - recomandări profesionale din partea agentului economic unde este angajat candidatul;

5.6. - lista materiilor prime și auxiliare, cu denumirea completa a sortimentului și cantitatea necesară pentru preparatele ce se vor realiza la libera alegere a concurentului în cadrul probei practice a examenului.

6. Dosarele de înscriere se înaintează comisiei de organizare și de desfășurare a examenului până la data de 31 mai a anului în care se organizează concursul.

7. Comunicarea admiterii sau respingerii dosarului de participare la examen se face de către comisia de organizare și de desfășurare a examenului în termen de maximum 30 de zile de la data primirii acestuia.

Contestațiile împotriva respingerii dosarului de participare la examen se depun la Ministerul Turismului în termen de 15 zile de la primirea comunicării de respingere.

8. Candidatul admis sa participe la examen va transmite la Institutul Național de Formare și Management pentru Turism o copie de pe recipisa poștală pentru virarea în contul Asociației Naționale a Bucatarilor și Cofetarilor din Turism a taxei de participare la examen. Recipisa poștală originala va fi prezentată de candidat în ziua examenului.

Capitolul 4 Organizarea și desfășurarea examenului

9. Organizarea examenului se face de către Institutul Național de Formare și Management pentru Turism, cu sprijinul Asociației Naționale a Bucatarilor și Cofetarilor din Turism, sub îndrumarea Ministerului Turismului.

10. Pentru pregătirea și desfășurarea examenului se constituie Comisia de organizare și de desfășurare a examenului pentru acordarea diplomei de "Maestru în arta culinara", în următoarea componenta:

a) președinte - directorul general al Institutului Național de Formare și Management pentru Turism;

b) vicepreședinte - președintele Asociației Naționale a Bucatarilor și Cofetarilor din Turism;

c) membri:

- reprezentantul Ministerului Turismului cu atribuții pe linia pregătirii și perfecționării personalului din rețea;

- reprezentantul Institutului Național de Formare și Management pentru Turism, șeful colectivului de gastrotehnica;

- reprezentantul Asociației Naționale a Bucatarilor și Cofetarilor din Turism;

d) secretar - un reprezentant al Institutului Național de Formare și Management pentru Turism.

11. Comisia de organizare și de desfășurare a examenului pentru acordarea diplomei de "Maestru în arta culinara" are următoarele atribuții:

11.1. - anunta examenul în presa de doua ori, în cel puțin două ziare centrale, în prima decada a lunii aprilie a anului în care se organizează examenul;

11.2. - organizează primirea dosarelor candidaților;

11.3. - examinează dosarele și stabilește lista candidaților admiși la examen;

11.4. - anunta candidații admiși sau respinsi la examen;

11.5. - stabilește tematica examenului, precum și modul de evaluare a probelor scrise și practice;

11.6. - pregătește organizarea examenului (sălile de desfășurare, echipamentele, materiile prime și auxiliare necesare și întreprinde orice alte acțiuni în vederea organizării desfășurării acestuia);

11.7. - tipareste diplomele în forma anexată;

11.8. - tine evidenta posesorilor acestor diplome;

11.9. - stabilește nivelul taxei de participare.

12. Examenul pentru acordarea diplomei de "Maestru în arta culinara" va consta în susținerea a doua probe:

- proba scrisă;

- proba practica.

13. Pentru evaluarea probelor de examinare se constituie Comisia de evaluare a examenului, formată din:

a) președinte - un membru desemnat de conducerea Asociației Naționale a Bucatarilor și Cofetarilor din Turism;

b) membri:

- 2 maestri în arta culinara, laureati ai unor concursuri naționale și internaționale de gastronomie, respectiv un bucatar și un cofetar-patiser;

- 2 maiștri-instructori de la Institutul Național de Formare și Management pentru Turism cu experienta, respectiv un bucatar și un cofetar;

d) secretar - desemnat de Institutul Național de Formare și Management pentru Turism, fără drept de evaluare.

14. Rezultatele evaluării probelor de examinare se consemnează într-un proces-verbal, care va sta la baza acordării diplomelor și care se semnează de toți membrii comisiei.

Capitolul 5 Dispoziții finale

15. Costurile privind organizarea și desfășurarea examenului se suporta din taxele de participare și din sponsorizări.

16. Se recomanda agenților economici cu profil de alimentație din sectorul public și privat sa încadreze titularii acestor diplome în funcția de maestru în arta culinara, conform Clasificarii ocupatiilor din România (C.O.R).

17. Agenții economici vor mediatiza pe titularii diplomelor de "Maestru în arta culinara" ca o garanție a calității preparatelor culinare și a produselor de cofetarie-patiserie servite în unitățile respective.