Normele din 18 februarie 2008

Articolul 1

În sensul prezentei norme sanitare veterinare, următorii termeni se definesc astfel:

A. Produse de origine animală:

(i) alimente de origine animală, inclusiv mierea și sângele;

(îi) moluștele bivalve, echinodermele, tunicatele și gasteropodele marine vii, destinate consumului uman; și

(iii) alte animale destinate preparării pentru a fi furnizate vii consumatorului final.

1. Carne

1.1. carne - părți comestibile ale animalelor la care se face referire la pct. 1.2-1.8, inclusiv sângele.

1.2. ungulate domestice - animale domestice din specia bovine, inclusiv speciile Bubalus și Bison, porcine, ovine și caprine, precum și solipede domestice;

1.3. pasăre - păsări de fermă, inclusiv păsările ce nu sunt considerate ca fiind domestice, dar care sunt crescute ca animale domestice, cu excepția ratitelor;

1.4. lagomorfe - iepuri domestici, iepuri sălbatici și rozătoare;

1.5. vânat sălbatic:

a) ungulatele sălbatice și lagomorfele, precum și alte mamifere terestre care sunt vânate pentru consum uman și sunt considerate a fi vânat sălbatic, în baza legislației aplicabile în România, inclusiv mamiferele ce trăiesc în teritorii închise, în condiții de libertate similare cu cele ale vânatului sălbatic;

b) păsările sălbatice care sunt vânate pentru consum uman;

1.6. vânat de crescătorie - ratite de crescătorie și mamiferele terestre de crescătorie, altele decât cele prevăzute la pct. 1.2;

1.7. vânat sălbatic mic - vânatul sălbatic cu pene și lagomorfele care trăiesc în libertate;

1.8. vânat sălbatic mare - mamiferele terestre sălbatice care trăiesc în libertate și nu se încadrează în definiția vânatului sălbatic mic;

1.9. carcasă - corpul unui animal după tăiere și toaletare;

1.10. carne proaspătă - carne care nu a fost supusă niciunui proces de conservare, cu excepția refrigerării, congelării sau congelării rapide, inclusiv carnea care este ambalată sub vid sau în atmosferă controlată;

1.11. organe - carne proaspătă, alta decât carcasa, incluzând viscerele și sângele;

1.12. viscere - organele din cavitatea toracică, abdominală și pelvină, precum și traheea și esofagul, iar în cazul păsărilor, ingluviul;

1.13. carne tocată - carne dezosată care a fost supusă unei operațiuni de tocare în fragmente și care conține mai puțin de 1% sare;

1.14. carne separată mecanic sau CSM - produsul obținut prin îndepărtarea cărnii de pe oasele acoperite cu carne, după dezosare, sau de la carcasele de pasăre, utilizând mijloace mecanice care determină distrugerea sau modificarea structurii fibrei musculare;

1.15. carne preparată - carnea proaspătă, incluzând carnea ce a fost tăiată în bucăți, căreia i s-au adăugat alimente, condimente ori aditivi sau care a fost supusă unui proces de prelucrare insuficient pentru a modifica structura internă a fibrei musculare a cărnii și a determina astfel dispariția caracteristicilor cărnii proaspete.

2. Moluște bivalve vii:

2.1. moluște bivalve - moluște lamelibranhiate care se hrănesc prin filtrare.

3. Produse din pescuit:

3.1. produse din pescuit - toate animalele marine sau de apă dulce, cu excepția moluștelor bivalve vii, echinodermelor vii, tunicatelor vii și gasteropodelor marine vii și a tuturor mamiferelor, reptilelor și broaștelor, sălbatice sau de crescătorie, incluzând toate formele, părțile și produsele comestibile ale acestor animale;

3.2. produse din pescuit separate mecanic - orice produs obținut prin îndepărtarea cărnii din produsele din pescuit, utilizând mijloace mecanice care determină distrugerea sau modificarea structurii fibrei musculare;

3.3. produse din pescuit proaspete - produsele din pescuit neprocesate, întregi sau preparate, inclusiv produsele ambalate sub vid sau în atmosferă modificată, care nu au fost supuse niciunui alt tratament în afară de răcire pentru a se asigura conservarea;

3.4. produse din pescuit preparate - produsele din pescuit neprocesate care au fost supuse unei operațiuni ce afectează integritatea anatomică a acestora, precum eviscerarea, decapitarea, felierea, filetarea și porționarea.

4. Pulpe de broască și melci:

4.1. pulpe de broască - partea posterioară a corpului unei broaște eviscerate și jupuite din specia Ranna spp., familia Ranidae, separată printr-o secțiune transversală efectuată în spatele membrelor anterioare;

4.2. melci - gasteropode terestre din speciile Helix pomatia Linne, Helix aspersa Muller, Helix lucorum și speciile din familia Achatinidae.

5. Lapte:

5.1. lapte crud - lapte produs prin secreția glandei mamare a unor animale de fermă, care nu a fost încălzit la o temperatură mai mare de 40°C sau nu a fost supus unui tratament cu efect echivalent.

6. Ouă:

6.1. ouă - ouă în coajă, altele decât cele sparte, incubate sau tratate termic, ce sunt produse de păsări de fermă și sunt proprii pentru consum uman direct ori pentru prepararea de produse din ouă;

6.2. ou lichid - conținutul neprocesat al oului, după îndepărtarea cojii;

6.3. ouă crăpate - ouă cu coaja crăpată, dar cu membranele intacte.

7. Produse procesate:

7.1. produse din carne - produse procesate ce rezultă din procesarea cărnii sau din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate, astfel încât suprafața de tăiere să indice faptul că produsul nu mai are caracteristicile cărnii proaspete;

7.2. produse lactate - produse procesate ce rezultă din procesarea laptelui crud ori din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate;

7.3. produse din ouă - produse procesate ce rezultă din procesarea ouălor ori a diferitelor componente sau amestecuri ale acestora ori din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate;

7.4. produse din pescuit procesate - produse procesate ce rezultă din procesarea produselor din pescuit sau din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate;

7.5. grăsimi animale procesate - sortimente de grăsime derivată din carne procesată, incluzând oase, și care sunt destinate consumului uman;

7.6. jumări - resturi de procesare ce conțin proteină, după separarea parțială a grăsimii și a apei;

7.7. gelatină - proteină naturală, solubilă, sub formă gelificată sau nu, obținută prin hidroliza parțială a colagenului produs din oase, piei prelucrate și neprelucrate, tendoane și sinovii de la animale;

7.8. colagen - produsul pe bază de proteină derivată din oase, piei prelucrate și neprelucrate și tendoane, obținut în conformitate cu prevederile Regulamentului Parlamentului European și al Consiliului Uniunii Europene nr. 853/2004/CE care stabilește regulile specifice de igienă pentru alimentele de origine animală;

7.9. stomacuri, vezici urinare și intestine tratate - stomacuri, vezici urinare și intestine ce au fost supuse unui tratament precum sărarea, încălzirea sau uscarea, după ce acestea au fost obținute și curățate;

7.10. miere - substanță semilichidă, dulce și aromată, bogată în zaharuri, vitamine și enzime, produsă de albine din nectarul florilor.

B. Produse de origine animală supuse certificării veterinare - carnea proaspătă, inclusiv viscerele, obținute în unitățile de tăiere autorizate sanitar-veterinar, provenite de la animalele ungulate domestice din speciile bovine, incluzând speciile Bubalus și Bison , porcine, ovine, caprine și solipede.

C. Marcă de sănătate - ștampila aplicată de medicul veterinar oficial în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare, care atestă că produsele au fost obținute în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, cu respectarea condițiilor sanitare veterinare prevăzute de legislația în vigoare, precum și că produsele au fost supuse controalelor oficiale în conformitate cu prevederile Regulamentului Parlamentului European și al Consiliului Uniunii Europene nr. 854/2004/CE, care stabilește regulile specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animală destinate consumului uman.

D. Marcă de identificare - ștampila aplicată de operatorul din sectorul alimentar în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare, care atestă că produsele au fost obținute în unități autorizate sanitar-veterinar și care respectă prevederile Regulamentelor Parlamentului European și ale Consiliului Uniunii Europene nr. 852/2004/CE și 853/2004/CE.

E. Număr de autorizare veterinară - numărul unic acordat de Direcția de igienă și sănătate publică veterinară din cadrul Autorității Naționale și pentru Siguranța Alimentelor sau, după caz, de direcția sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor județeană și a municipiului București unităților autorizate sanitar-veterinar.

Articolul 2

Produsele de origine animală definite la art. 1 sunt admise pentru consumul uman numai dacă poartă marca de sănătate sau marca de identificare în conformitate cu cap. III și IV.

Articolul 3

Produsele de origine animală definite la art. 1 lit. B, care au fost obținute în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, sunt admise pentru consumul uman numai dacă sunt însoțite de certificat de sănătate publică veterinară în conformitate cu modelul prevăzut în anexa nr. 2.

Articolul 4

Produsele de origine animală definite la art. 1, care au fost obținute în unități înregistrate sanitar-veterinar și care fac obiectul vânzării directe către consumatorul final sau vânzării cu amănuntul, sunt identificate în conformitate cu prevederile legislației sanitare veterinare în vigoare.

Articolul 5

Produsele de origine animală definite la art. 1, obținute în gospodăriile populației pentru consumul propriu, nu sunt supuse marcării/identificării în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare.

Articolul 6

Marca de sănătate sau identificare trebuie să fie lizibilă, să nu se poată șterge și să aibă caractere ușor descifrabile.

Articolul 7

Modelele mărcilor de sănătate și, respectiv, ale mărcilor de identificare pentru produsele de origine animală definite la art. 1 sunt cele prevăzute în anexa nr. 1 la prezenta normă sanitară veterinară.

Articolul 8

Articolul 9

Marca de sănătate trebuie să fie:

a) o ștampilă de formă ovală, de 6,5 cm lățime și 4,5 cm înălțime în cazul cărnii obținute în unități autorizate pentru schimburi intracomunitare, ce poartă următoarele informații scrise cu caractere lizibile:

(i) în partea superioară: "ROMÂNIA" sau codul ISO al țării "RO", scris cu majuscule;

(îi) în centru: numărul de autorizare al abatorului, acordat de către autoritatea veterinară centrală;

(iii) în partea de jos: abrevierea CE sau EC.

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,8 cm, iar cifrele, de 1 cm. Dimensiunile și caracterele mărcii pot fi reduse pentru marcarea de sănătate a mieilor, a iezilor și a purceilor;

b) marca de sănătate aplicată pe carnea obținută în unitățile aprobate pentru perioadă de tranziție este o ștampilă de formă rotundă, având diametrul de 3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

(i) în partea superioară: "ROMÂNIA", cu majuscule;

(îi) în centru: indicativul județului, urmat fără întrerupere de numărul de autorizare al unității. Imediat sub acesta se înscrie numărul de identificare al medicului veterinar oficial care asigură supravegherea veterinară a unității;

(iii) în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule.

Literele trebuie să aibă o înălțime de cel puțin 0,8 cm, iar cifrele, de cel puțin 1 cm. Dimensiunile și caracterele mărcii pot fi reduse pentru marcarea de sănătate a mieilor, a iezilor și a purceilor.

Articolul 10

În vederea aplicării Programului strategic privind monitorizarea, controlul și eradicarea pestei porcine clasice în România, carnea obținută de la porcinele domestice crescute în fermele comerciale și vaccinate cu vaccin de tip Marker, carnea obținută de la porcinele crescute în exploatațiile nonprofesionale și vaccinate cu vaccin viu atenuat, precum și carnea obținută de la porcinele sălbatice se vor marca astfel:

a) în cazul cărnii proaspete de porcine domestice crescute în ferme comerciale și vaccinate cu vaccin Marker, care a fost obținută în:

(i) unitățile autorizate pentru schimburi intracomunitare, marca de sănătate este o ștampilă de formă hexagonală, având dimensiunile 6,5/3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA", cu majuscule;

2. în centru: numărul de autorizare al unității, acordat de autoritatea veterinară centrală pentru efectuarea unor activități de comerț intracomunitar;

3. în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule.

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,8 cm, iar cifrele, de 1 cm. Dimensiunile și caracterele mărcii pot fi reduse pentru marcarea de sănătate a purceilor:

(îi) unitățile aprobate pentru perioadă de tranziție, marca de sănătate este o ștampilă de formă rotundă, având diametrul de 3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA",cu majuscule;

2. în centru: indicativul județului, urmat fără întrerupere de numărul de aprobare al unității;

3. în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule.

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,8 cm, iar cifrele, de 1 cm. Dimensiunile și caracterele mărcii pot fi reduse pentru marcarea de sănătate a purceilor;

b) în cazul cărnii proaspete de porcine sălbatice, care a fost obținută în:

(i) unități aprobate pentru schimburi intracomunitare, este o ștampilă de formă pentagonală, înscrisă într-un dreptunghi cu grosimea liniei de 2 mm, având dimensiunile laturii mari de 6,5 cm și cele ale laturii mici de 3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA", cu majuscule;

2. în centru: numărul de autorizare al unității de prelucrare a vânatului sălbatic, acordat de autoritatea veterinară centrală;

3. în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule.

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,8 cm, iar cifrele, de 1 cm;

(îi) unitățile aprobate pentru perioadă de tranziție, este o ștampilă de formă pentagonală, înscrisă într-un dreptunghi cu grosimea liniei 2 mm, având dimensiunile laturii mari de 6,5 cm și cele ale laturii mici de 3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA", cu majuscule;

2. în centru: indicativul județului, urmat fără întrerupere de numărul de aprobare al unității;

3. în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule.

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,8 cm, iar cifrele, de 1 cm;

c) carnea provenită de la porcinele crescute în exploatațiile nonprofesionale vaccinate cu vaccin viu atenuat se marchează cu o marcă de sănătate de formă pătrată cu latura de 4 cm, care conține următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA" sau codul ISO al țării, "RO", cu majuscule;

2. în centru: codul județului și numărul de autorizare sanitară veterinară al unității de tăiere;

3. în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule.

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,5 cm, iar cifrele, de 0,8 cm.

Articolul 11

Carnea provenită de la animalele tăiate de necesitate în afara abatorului trebuie să poarte o marcă specială de sănătate, de formă dreptunghiulară, cu dimensiunile de 5,5 cm/3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA", cu majuscule;

2. în centru: numărul de autorizare al unității în care a fost efectuată inspecția post-mortem;

3. în partea inferioară: cu majuscule, "NECESITATE".

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,8 cm, iar cifrele, de 1 cm.

Articolul 12

Pentru carnea de porcine pentru care, în conformitate cu cap. IV art. 16 pct. 2 din Regulamentul Comisiei Europene nr. 2.075/2005 de stabilire a normelor specifice aplicabile controalelor oficiale privind prezența trichinellei în carne, s-a utilizat metoda trichineloscopică, se aplică suplimentar mărcilor de sănătate prevăzute la art. 9, 10 și 11 o ștampilă de formă dreptunghiulară cu dimensiunile 5,5 cm/3,5 cm în care este scris cu majuscule "EXAMEN TRICHINELOSCOPIC CU REZULTAT NEGATIV".

Literele trebuie să aibă o înălțime de cel puțin 0,8 cm.

Articolul 13

Carnea provenită de la porcine care sunt supuse prevederilor din Directiva 92/119/CEE se marchează cu o ștampilă de formă pătrată cu colțurile rotunjite, cu latura de 4 cm, având inscripționat în partea superioară codul ISO al țării, "RO", sub care se înscrie numărul de autorizație sanitară veterinară al unității de sacrificare.

Articolul 14

Carnea provenită de la animale din specia ovine sub 18 luni se marchează suplimentar cu o ștampilă de formă rotundă cu diametrul de 3 cm, în care se înscrie cu majuscule "TO", aplicată lângă marca de sănătate.

Articolul 15

În cazul cărnii improprii pentru consumul uman se aplică o ștampilă de formă triunghiulară, cu latura de 6 cm, care are înscris în centru, cu majuscule, "CONFISCAT", dimensiunea cifrelor fiind de 1 cm.

Articolul 16

Pentru ștampilarea cu tuș se vor folosi următorii coloranți: E 155 BROWN HT, E 133 BRILIANT BLEU FCF, E 129 RED ALLURA AE, amestec E 133 și E 129.

Articolul 17

Carnea de vânat sălbatic provenită din vânatul sălbatic nejupuit poate să poarte o marcă de sănătate numai în cazul în care, după jupuirea într-o întreprindere de manipulare a vânatului, aceasta a făcut obiectul inspecției post-mortem și a fost declarată corespunzătoare pentru consumul uman.

Articolul 18

Modelele de marcă de sănătate prevăzute la art. 10 vor fi utilizate numai pe perioada aplicării Programului strategic privind monitorizarea, controlul și eradicarea pestei porcine clasice în România, după această perioadă urmând a fi utilizate modelele corespunzătoare categoriei de unități prevăzute la art. 9.

Articolul 19

Operatorii cu activitate în domeniul alimentar sunt obligați să își identifice produsele de origine animală obținute cu o marcă de identificare aplicată în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare și trebuie să dispună măsuri pentru a se asigura că:

a) marca de identificare este aplicată înainte ca produsul să părăsească unitatea;

b) se aplică o nouă marcă unui produs în cazul în care materialul de împachetare și/sau de ambalare este îndepărtat ori produsul este prelucrat ulterior în unitate, caz în care noua marcă trebuie să indice numărul de autorizare al unității unde au loc aceste operațiuni;

c) sunt elaborate și sunt implementate sisteme și proceduri pentru identificarea operatorilor cu activitate în domeniul alimentar de la care au primit și cărora le-au fost livrate produse de origine animală.

Articolul 20

Articolul 21

În vederea aplicării prevederilor Deciziei Comisiei Europene 2007/27/CE de adoptare a anumitor măsuri tranzitorii privind livrările de lapte crud și prelucrarea acestuia în unitățile de procesare din România având în vedere cerințele regulamentelor Parlamentului European și ale Consiliului Uniunii Europene nr. 852/2004 și nr. 853/2004, modificată de Decizia 2007/557/CE, produsele lactate obținute în unitățile de procesare în conformitate cu cerințele structurale comunitare, care au fost autorizate să recepționeze și să proceseze lapte conform și neconform cu standardele Uniunii Europene fără separare/pe linii separate, se vor marca astfel:

a) în cazul produselor lactate obținute în unitățile de procesare în conformitate cu cerințele structurale comunitare, care au fost autorizate să recepționeze și să proceseze lapte conform și neconform cu standardele UE fără separare, marca de identificare este o ștampilă de formă rotundă, având diametrul de 3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA", cu majuscule;

2. în centru: numărul de autorizare al unității, acordat de autoritatea centrală sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor, alcătuit din litera "L", urmată fără întrerupere de codul cifric;

3. în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule;

b) în cazul produselor lactate obținute în unitățile de procesare în conformitate cu cerințele structurale comunitare, care au fost autorizate să recepționeze și să proceseze lapte conform și neconform cu standardele UE pe linii separate:

(i) produsele lactate obținute din lapte conform cu standardele UE vor fi marcate cu o ștampilă de formă ovală, de 6,5 cm lățime și 4,5 cm înălțime, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA" sau codul ISO al țării, "RO", cu majuscule;

2. în centru: numărul de autorizare al unității, acordat de autoritatea veterinară centrală, alcătuit din litera "L", urmată fără întrerupere de codul cifric;

3. în partea inferioară: abrevierea CE sau EC.

Literele trebuie să aibă o înălțime de 0,8 cm, iar cifrele, de 1 cm;

(îi) produsele lactate obținute din lapte neconform cu standardele UE vor fi marcate cu o ștampilă de formă rotundă, având diametrul de 3,5 cm, cu următoarele înscrisuri:

1. în partea superioară: "ROMÂNIA", cu majuscule;

2. în centru: numărul de autorizare al unității, acordat de autoritatea veterinară centrală, alcătuit din litera "L" urmată fără întrerupere de codul cifric;

3. în partea inferioară: "CONTROLAT SANITAR-VETERINAR", cu majuscule.

Dimensiunile și caracterele mărcii pot fi reduse proporțional, în conformitate cu prevederile legislației sanitare veterinare în vigoare.

Articolul 22

Modelele de marcă de identificare prevăzute la art. 21 vor fi utilizate numai pe perioada aplicării Deciziei Comisiei 2007/27/CE de adoptare a anumitor măsuri tranzitorii privind livrările de lapte crud și prelucrarea acestuia în unitățile de procesare din România având în vedere cerințele regulamentelor Parlamentului European și ale Consiliului Uniunii Europene nr. 852/2004/CE și nr. 853/2004/CE, modificată de Decizia 2007/557/CE, după această perioadă urmând a fi utilizate modelele corespunzătoare categoriei de unități prevăzute la art. 20 alin. (2) lit. a).

Articolul 23

Articolul 24

Articolul 25

Articolul 26

Certificarea exporturilor de produse de origine animală către tările terțe se realizează numai după obținerea acordului scris din partea Direcției de igienă și sănătate publică veterinară din cadrul Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor și în baza certificatului de sănătate stabilit de autoritățile veterinare din țările terțe.

Articolul 27

Anexele nr. 1 și 2 fac parte integrantă din prezenta normă sanitară veterinară.