Normele din 28 februarie 2002
privind aromele utilizate în alimente și sursele materiale pentru producerea lor
prezumat în vigoare
Articolul 1
Prezentele norme se aplică aromelor care sunt utilizate sau care sunt destinate utilizării în sau pe alimente cu scopul de a le imprima miros și/sau gust, precum și materiilor prime utilizate la producerea aromelor.
În sensul prezentelor norme, următorii termeni se definesc astfel:
a) aroma - orice substanța aromatizanta, preparat aromatizant, aroma de transformare, aroma de fum sau amestecul acestora;
b) substanța aromatizanta - o substanța chimica definită, cu proprietăți aromatizante, care se obține prin:
- procese fizice corespunzătoare (inclusiv distilarea sau extractia cu solventi) ori prin procese microbiologice sau enzimatice care pornesc de la materiale de origine vegetala sau animala atât în stare bruta, cat și după prelucrare pentru consum uman prin metode traditionale de preparare a alimentelor (inclusiv uscarea, torefierea și fermentarea);
- sinteza chimica sau izolare prin procedee chimice și este identică din punct de vedere chimic cu o substanța prezenta în mod natural în materialul de origine vegetala sau animala descris la prima liniuța;
- sinteza chimica, dar care nu este identică cu o substanța prezenta în mod natural în materialul de origine vegetala sau animala descris la prima liniuța;
c) preparat aromatizant - un produs diferit de substantele descrise la lit. b) prima liniuța, concentrat sau nu, care se obține prin procesele fizice corespunzătoare (inclusiv distilarea și extractia cu solventi) sau prin procesele enzimatice ori microbiologice care pornesc de la materii de origine vegetala sau animala atât în stare bruta, cat și după prelucrarea pentru consumul uman prin metodele traditionale de preparare a alimentelor (inclusiv uscarea, torefierea și fermentarea);
d) aroma de transformare - un produs obținut conform metodelor de fabricație adecvate prin încălzirea la o temperatura de cel mult 180°C, pentru o perioadă ce nu depășește 15 minute, a unui amestec de ingrediente dintre care nici unul nu are neapărat proprietăți aromatizante, dar cel puțin unul conține azot (amino), iar altul este un zahăr reducator;
e) aroma de fum - extractul de fum utilizat în procesele traditionale de afumare.
Aromele pot conține alimente, precum și alte substanțe conforme cu legislația în vigoare.
Articolul 2
Prezentele norme nu se aplică:
a) substanțelor și produselor comestibile care sunt destinate consumului ca atare, cu sau fără reconstituire;
b) substanțelor care au în mod preponderent gust dulce, acru sau sarat;
c) materialelor de origine vegetala sau animala, care au proprietăți aromatizante inerente, dacă nu sunt folosite ca sursa de aromatizare.
Articolul 3
Se interzice producția, importul, vânzarea sau utilizarea aromelor care nu corespund prezentelor norme.
Utilizarea substanțelor aromatizante este permisă în următoarele condiții:
a) nu prezintă nici un risc pentru sănătatea consumatorului;
b) consumatorul nu este indus în eroare prin utilizarea lor.
Pentru evaluarea posibilelor efecte dăunătoare ale substanțelor aromatizante, acestea se supun unei evaluări toxicologice corespunzătoare.
În cazul în care o substanța aromatizanta conține sau este formată dintr-un organism modificat genetic, evaluarea siguranței substanței aromatizante are în vedere și aspectul legat de protecția mediului înconjurător conform legislației în vigoare.
Articolul 4
Toate substantele aromatizante se supun unei supravegheri permanente și se reevalueaza ori de câte ori este nevoie pentru a se asigura ca:
a) aromele nu conțin elemente sau substanțe în cantități periculoase din punct de vedere toxicologic, cu excepția celor menționate în criteriile specifice de puritate prevăzute în legislația în vigoare;
b) aromele nu conțin mai mult de 3 mg/kg arsen, 10 mg/kg plumb, 1 mg/kg cadmiu și 1 mg/kg mercur;
c) utilizarea aromelor nu cauzează în prezenta alimentelor consumate apariția 3,4 benzpirenului în cantități mai mari decât 0,03 æg/kg;
d) utilizarea aromelor și a altor ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante nu cauzează apariția substanțelor enumerate în anexa și în cantități mai mari decât cele specificate.
Articolul 5
Ministerul Sănătății și Familiei va adopta:
1. prevederi corespunzătoare privind:
a) sursele aromatizante obținute din alimente, plante aromatice și condimente, ce sunt considerate în mod normal alimente;
b) sursele aromatizante obținute din materii prime vegetale sau animale, ce nu sunt considerate în mod normal alimente;
c) substantele aromatizante obținute prin procesele fizice corespunzătoare sau prin procese enzimatice ori microbiologice care pornesc de la materii prime vegetale sau animale;
d) substantele aromatizante sintetizate chimic sau izolate chimic, care sunt identice din punct de vedere chimic cu substantele aromatizante naturale prezente în alimente ori în plantele aromatice și condimente, care sunt considerate în mod normal alimente;
e) substantele aromatizante sintetizate chimic sau izolate chimic, care sunt identice din punct de vedere chimic cu substantele aromatizante naturale prezente în materiile prime de origine vegetala sau animala, care nu sunt considerate în mod normal alimente;
f) substantele aromatizante sintetizate chimic sau izolate chimic, altele decât cele menționate la lit. d) și e);
g) materiile prime utilizate pentru producerea aromelor de fum sau de transformare și condițiile de reactie în care sunt pregătite;
2. orice prevederi speciale ce pot fi necesare pentru protejarea sănătății publice sau a comerțului, care se referă la:
a) utilizarea și metodele de producere a aromelor, inclusiv procesele fizice sau procesele enzimatice ori microbiologice pentru producerea preparatelor aromatizante și a substanțelor aromatizante menționate la art. 1 alin. (2) lit. b) și c);
b) condițiile de utilizare a substanțelor și a materialelor menționate la art. 6 alin. (1);
3. amendamente privind limitele maxime stabilite în anexa.
Articolul 6
Ministerul Sănătății și Familiei va adopta liste cuprinzând substanțe sau materiale autorizate ca:
a) aditivi necesari la utilizarea și depozitarea aromelor;
b) produse utilizate la dizolvarea și diluarea aromelor;
c) aditivi necesari la producerea aromelor (adaosuri tehnologice, substanțe ajutatoare), dacă nu sunt incluși în alte prevederi naționale legale.
Ministerul Sănătății și Familiei va adopta, dacă este necesar:
a) metodele de analiza pentru a verifica respectarea limitelor cuprinse la art. 4;
b) procedura de prelevare a probelor și metodele pentru analizele calitative și, acolo unde este cazul, cantitative ale aromelor care intră în componenta alimentelor sau care sunt utilizate la suprafața alimentelor (în sau de pe alimente);
c) criteriile specifice de puritate pentru anumite arome.
Ministerul Sănătății și Familiei va adopta:
a) criteriile microbiologice aplicabile aromelor;
b) criteriile de desemnare a denumirilor specifice, menționate la art. 8 alin. (1) lit. b);
Articolul 7
În cazul în care, ca urmare a obținerii unor informații noi sau a reevaluarii informațiilor existente, se constata una dintre următoarele situații:
a) prezenta uneia dintre substantele enumerate sau limitele maxime prevăzute, deși sunt în conformitate cu prevederile prezentelor norme;
b) utilizarea unei arome, în conformitate cu prevederile prezentelor norme;
c) prezenta unei substanțe similare cu cele enumerate în anexe, constituie un pericol pentru sănătatea publică, atunci când aplicarea prezentelor norme se suspenda temporar sau se limitează.
Articolul 8
Aromele care nu sunt destinate vânzării către consumatorul final nu pot fi comercializate dacă ambalajele sau recipientele lor nu conțin următoarele informații, vizibile, clare și care nu pot fi șterse:
a) denumirea sau denumirea comercială și adresa producătorului ori ale ambalatorului sau adresa distribuitorului;
b) descrierea produsului comercializat: fie prin mențiunea "aroma" sau printr-o denumire specifică, fie prin descrierea aromei;
c) expresia "pentru uz alimentar" sau o referire specifică la alimentele pentru care sunt produse aromele respective;
d) o lista cuprinzând categoriile de substanțe aromatizante și preparatele de aromatizare, înscrise în ordinea descrescătoare a cantității, clasificate astfel:
- substanțe aromatizante naturale în cazul substanțelor aromatizante definite conform art. 1 alin. (2) lit. b) prima liniuța;
- substanțe aromatizante identice cu substantele naturale pentru substantele aromatizante definite la art. 1 alin. (2) lit. b) a doua liniuța;
- substantele aromatizante artificiale, în cazul substanțelor aromatizante definite conform art. 1 alin. (2) lit. b) a treia liniuța;
- preparatele aromatizante definite conform art. 1 alin. (2) lit. c);
- aromele de transformare definite conform art. 1 alin. (2) lit. d);
- aromele de fum definite conform art. 1 alin. (2) lit. e);
e) în cazul unui amestec de substanțe aromatizante cu aditivii necesari pentru depozitarea și utilizarea aromelor sau cu substantele utilizate ca solventi și diluanti ai aromelor, o lista în ordinea descrescătoare a cantității din amestec a:
- categoriilor de arome clasificate la lit. d);
- denumirilor fiecărei substanțe sau material ori, după caz, a codului numeric CEE (Comunitatea Economică Europeană);
f) o indicație a calității maxime pentru fiecare component sau grupa de componente supuse unei limite cantitative pentru un aliment sau informații corespunzătoare care permit cumpărătorului să respecte prevederile aplicabile acelui aliment;
g) o mențiune care identifica marfa;
h) cantitatea nominală exprimată în unități de masa sau de volum.
Mențiunea "natural" sau orice alta mențiune care în esenta are același înțeles se poate utiliza numai pentru aromele al căror principal component conține în exclusivitate preparatele aromatizante definite la art. 1 alin. (2) lit. c). Dacă descrierea comercială a aromei conține o referire la un aliment sau la o sursa aromatizanta, atunci mențiunea "natural" sau orice alta mențiune care în esenta are același înțeles se utilizează doar dacă componentul aromatizant este izolat în totalitate sau aproape în totalitate de alimentul ori de sursa aromatizanta respectiva prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice ori prin metodele traditionale de pregătire a alimentelor.
Informațiile menționate la alin. (1) lit. d), e) și f) apar doar pe documentele comerciale legate de marfa respectiva, care se vor preda o dată sau înainte de livrarea acesteia, cu condiția ca pe una dintre părțile vizibile ale ambalajului ori ale recipientului produsului în cauza să apară indicația "destinat fabricării alimentelor și nu vânzării cu amănuntul".
Mențiunile prevăzute în prezentul articol se înscriu în limba română, fără a exclude prezentarea acestora și în alte limbi. Informațiile se înscriu într-o exprimare ușor de înțeles de cumpărător, dacă nu au fost luate alte măsuri în scopul bunei informări a acestuia.
Articolul 9
Aromele destinate vânzării către consumatorul final nu se comercializează dacă etichetele lor nu conțin următoarele informații obligatorii, vizibile, clare și care nu pot fi șterse:
a) mențiunea "aroma" sau o denumire ori o descriere specifică aromei;
b) mențiunile "pentru alimente" sau o referire specifică la alimentul pentru care este destinată aroma respectiva;
c) data durabilitatii minimale, conform reglementărilor în vigoare;
d) condițiile speciale de depozitare și de utilizare;
e) instrucțiunile de utilizare, dacă omiterea lor împiedica utilizarea corespunzătoare a aromei;
f) cantitatea neta exprimată în unități de masa sau de volum;
g) denumirea sau denumirea comercială și adresa producătorului ori ale ambalatorului;
h) indicația sau un semn de identificare a lotului în conformitate cu reglementările în vigoare;
i) în cazul unui amestec de arome cu alte substanțe, o lista cuprinzând componentele, în ordinea descrescătoare a cantităților din amestec, pentru:
- aroma sau aromele în cauza, în conformitate cu prevederile lit. a);
- denumirile tuturor celorlalte substanțe sau, dacă este cazul, codurile numerice E ale Comunității Economice Europene.
Mențiunea "natural" sau orice alta mențiune care în esenta are același înțeles se utilizează doar pentru aromele în care componentul aromatizant conține în exclusivitate substantele aromatizante definite la art. 1 alin. (2) lit. b) prima liniuța și/sau preparatele aromatizante definite la art. 1 alin. (2) lit. c). Dacă descrierea comercială a aromelor conține o referire la un aliment sau la o sursa aromatizanta, atunci mențiunea "natural" sau orice alta mențiune, care în esenta are același înțeles, poate fi utilizata numai dacă componentul aromatizant este separat în totalitate ori parțial din alimentul sau sursa aromatizanta respectiva prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice ori prin metode traditionale de preparare a alimentelor.
Mențiunile prevăzute în prezentul articol se înscriu în limba română, fără a exclude prezentarea acestora și în alte limbi.
Articolul 10
Prezentele norme se aplică în egala măsura atât aromelor destinate utilizării în alimente, cat și alimentelor importate.
Articolul 11
Anexa la norme face parte integrantă din prezenta anexa.
Anexa ──────
la norme ────────── LISTA cuprinzând limitele maxime pentru anumite substanțe provenind din arome și din alte ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante și prezente în alimente, asa cum sunt consumate, și în care s-au utilizat aromele Substanțe Alimente (mg/kg) Băuturi (mg/kg) Excepții și/sau restricții speciale Acid agaric*) 20 20 100 mg/kg în băuturile alcoolice și în alimentele care conțin ciuperci Aloină*) 0,1 0,1 50 mg/kg în băuturile alcoolice Beta asaronă*) 0,1 0,1 1 mg/kg în băuturile alcoolice și în condimentele utilizate la snack-food Berberină*) 0,1 0,1 10 mg/kg în băuturile alcoolice Cumarină*) 2 2 10 mg/kg în anumite produse de cofetărie care conțin caramel 50 mg/kg în guma de mestecat 10 mg/kg în băuturile alcoolice Acid cianhidric 1 1 50 mg/kg în nuga, marțipan sau înlocuitorii săi ori în alte produse similare 1 mg/% volum în băuturile alcoolice 5 mg/kg la grupele conservate Hipericină*) 0,1 0,1 10 mg/kg în băuturile alcoolice 1 mg/kg în produsele de cofetărie Pulegonă*) 25 100 250 mg/kg în băuturile cu aromă de mentă sau peppermint 350 mg/kg în produsele de cofetărie din mentă Quassină*) 5 5 10 mg/kg în produsele de cofetărie care se vând la kg și 50 mg/kg în băuturile alcoolice Safrol și izosafrol*) 1 1 2 mg/kg în băuturile alcoolice care nu depășesc 25% volum de alcool 5 mg/kg în băuturile alcoolice cu mai mult de 25% volum de alcool 15 mg/kg în alimentele care conțin nucșoară și condimente obținute din coaja uscată a nucșoarei Santonin*) 0,1 0,1 1 mg/kg în băuturile alcoolice care conțin mai mult de 25% volum de alcool Tuionă (alpha și beta)*) 0,5 0,5 5 mg/kg în băuturile alcoolice care nu depășesc 25% volum de alcool 10 mg/kg în băuturile alcoolice care depășesc 25% volum de alcool 25 mg/kg în alimentele care conțin preparate pe bază de salvie 35 mg/kg în bitter
*) Nu se pot adauga ca atare la alimente și arome. Pot fi prezente într-un aliment natural sau după adăugarea unor arome obținute din materii prime naturale. ─────────────
Textul este prelucrat automat din sursa indicată; numerotarea și legăturile pot conține erori. Referințele subliniate duc la actele citate, așa cum au fost identificate de noi.