Normele din 8 aprilie 2002

Articolul 1

Prezentele norme se referă la vinurile aromatizate, băuturile aromatizate pe bază de vin și la cocteilurile aromatizate din produse vitivinicole și stabilesc regulile generale privind definirea, desemnarea și prezentarea, precum și condițiile legate de natura, compozitia, originea, ambalarea, etichetarea și marcarea acestora în vederea comercializării.

Articolul 2

În sensul prezentelor norme se definesc:

A. Vin aromatizat

Vinul aromatizat este băutura:

- obținută din unul sau mai multe produse vinicole, inclusiv vinurile de calitate definite de reglementările în vigoare, excluzând vinul de masa "retsina", cu sau fără adaos de musturi de struguri și/sau musturi de struguri proaspete oprite din fermentatia alcoolică;

- la care s-a adăugat alcool prin utilizarea unuia sau mai multora dintre produsele menționate la art. 3 pct. 4;

- care a fost supusă aromatizarii cu ajutorul substanțelor aromatizante naturale și/sau preparatelor aromatizante naturale, definite la art. 1 alin. (2) lit. b) prima liniuța și lit. c) din Normele privind aromele utilizate în alimente și sursele materiale pentru producerea lor, și/sau plantelor aromatice și/sau condimentelor și/sau alimentelor cu proprietăți aromatizante. Utilizarea la obținerea vinurilor aromatizate a substanțelor și preparatelor identice din punct de vedere chimic cu cele naturale se face numai cu respectarea prevederilor normelor ce stabilesc cazurile și condițiile de utilizare a acestor substanțe și preparate aromatizante, emise de Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pădurilor și Ministerul Sănătății și Familiei;

- care a fost supusă, în general, unei indulciri și eventual unei colorari cu caramel;

- care are o concentrație alcoolică dobandita minima egala sau mai mare de 14,5% în volume și de maximum 22% în volume și o concentrație alcoolică totală minima egala sau mai mare de 17,5% în volume. Pentru produsele care poarta mențiunea "sec" sau "extrasec" concentrația alcoolică totală este de minimum 16% în volume, respectiv 15% în volume.

Vinurile și/sau musturile de struguri proaspete, oprite din fermentație, utilizate la fabricarea vinurilor aromatizate, trebuie să fie prezente în produsul finit într-o proporție de minimum 75%.

Denumirea "vin aromatizat" poate fi înlocuită cu cea de "aperitiv pe bază de vin". Utilizarea termenului "aperitiv" în acest context nu limitează utilizarea acestuia pentru a defini alte produse care nu se supun prevederilor prezentelor norme.

Utilizarea unei substanțe aromatizante identice cu vanilina naturala, definită conform prevederilor legale, este autorizata la fabricarea vinurilor aromatizate.

Utilizarea amestecurilor de substanțe aromatizante identice cu cele naturale, care prezintă aroma și/sau gust de migdala, caisa sau ou, este autorizata, respectiv în completarea migdalelor, caiselor sau oualor utilizate la fabricarea vinurilor aromatizate, numai în următoarele condiții:

- dacă amestecurile respecta prevederile legale în vigoare referitoare la aromele utilizate în alimente, precum și condițiile de aplicare;

- denumirea sub care se vinde produsul trebuie să facă referire la produsele menționate mai sus;

- societățile producătoare trebuie să țină un registru separat referitor la utilizarea substanțelor aromatizante identice cu cele naturale.

Acest registru va conține informații precise referitoare la aroma identică cu cea naturala utilizata, natura și cantitatea aromei identice cu cea naturala, existenta în societatea comercială, locul de depozitare și indicațiile asupra utilizării sale complementare în băutura în comparatie cu aroma principala. Fiecare operație de manipulare se înregistrează în registru. O dată pe an registrele trebuie verificate de către autoritățile competente, respectiv de reprezentanții Ministerului Agriculturii, Alimentației și Pădurilor.

B. Băutura aromatizata pe bază de vin

Băutura aromatizata pe bază de vin este băutura:

- obținută din unul sau mai multe produse vinicole, inclusiv vinurile de calitate definite de reglementările în vigoare, excluzând vinurile fabricate cu adaos de alcool și vinul de masa "retsina", cu sau fără adaos de musturi de struguri și/sau musturi de struguri parțial fermentate;

- care a fost supusă aromatizarii cu substanțe aromatizante și/sau preparate aromatizante naturale și/sau identice cu cele naturale, definite la art. 1 alin. (2) lit. b) prima și a doua liniuța și lit. c) din Normele privind aromele utilizate în alimente și sursele materiale pentru producerea lor, și/sau plante aromatice și/sau condimente și/sau alimente cu proprietăți aromatizante. Utilizarea la obținerea băuturilor aromatizate pe bază de vin a substanțelor obținute prin sinteza chimica, dar care nu sunt identice cu cele naturale se face numai cu respectarea prevederilor normelor ce stabilesc cazurile și condițiile de utilizare a acestor substanțe și preparate aromatizante, emise de Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pădurilor și de Ministerul Sănătății și Familiei;

- care a fost supusă, în general, unei indulciri;

- la care nu este permis adaosul de alcool, cu următoarele excepții:

a) pentru băuturile definite la art. 5 pct. 3;

b) băuturile aromatizate pe bază de vin, obținute din vin alb, indulcite, caracterizate prin adaosul unui distilat de struguri sec și aromatizat exclusiv cu extract de cardamom;

c) băuturile aromatizate pe bază de vin, obținute din vin roșu, care au fost supuse procesului de indulcire și la care s-au adăugat preparate aromatizante, precum cele definite în actele normative în vigoare. Aceste preparate au fost obținute exclusiv din condimente, din ginseng, din nuci, portocale și plante aromatice;

- care are o concentrație alcoolică dobandita egala sau mai mare de 7% în volume și de maximum 14,5% în volume.

Vinurile utilizate la fabricarea bauturii aromatizate pe bază de vin trebuie să fie prezente în produsul finit într-o proporție de minimum 50%.

C. Cocteil aromatizat din produse vitivinicole

Cocteilul aromatizat din produse vitivinicole este băutura:

- obținută din vin și/sau musturi de struguri;

- care a fost supusă aromatizarii cu ajutorul substanțelor aromatizante și/sau preparatelor aromatizante naturale și/sau identice cu cele naturale, definite la art. 1 alin. (2) lit. b) prima și a doua liniuța și lit. c) din Normele privind aromele utilizate în alimente și sursele materiale pentru producerea lor, și/sau plantelor aromatice și/sau condimentelor și/sau alimentelor cu proprietăți aromatizante. Utilizarea la obținerea cocteilurilor aromatizate pe bază de vin a substanțelor aromatizante obținute prin sinteza chimica, dar care nu sunt identice cu cele naturale se face numai cu respectarea prevederilor normelor ce stabilesc cazurile și condițiile de utilizare a acestor substanțe și preparate aromatizante, emise de Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pădurilor și de Ministerul Sănătății și Familiei;

- care a fost supusă unei eventuale indulciri și unei eventuale colorari.

La obținerea cocteilului aromatizat din produse vitivinicole nu este permis adaosul de alcool.

Cocteilul aromatizat din produse vitivinicole are o concentrație alcoolică dobandita de maximum 7% în volume.

Vinurile și/sau musturile de struguri utilizate la fabricarea cocteilului aromatizat din produse vitivinicole trebuie să fie prezent în produsul finit într-o proporție de minimum 50%.

Utilizarea termenului "cocteil" în acest context nu limitează utilizarea acestui termen pentru a defini și alte produse care nu se supun prevederile prezentelor norme.

Articolul 3

În sensul prezentelor norme, termenii folosiți se definesc după cum urmează:

1. Indulcire - operatia care consta în utilizarea la prepararea vinurilor aromatizate, băuturilor aromatizate pe bază de vin și cocteilurilor aromatizate din produse vitivinicole a unuia sau mai multora dintre următoarele produse: zahăr semialb, zahăr alb, zahăr alb rafinat, dextroza, fructoza, sirop de glucoza, zahăr lichid, zahăr lichid invertit, sirop de zahăr invertit, must de struguri concentrat, must de struguri concentrat rectificat, must proaspăt de struguri, zahăr caramelizat, miere, sirop de roscove, precum și alte produse glucidice naturale având un efect analog cu cel al produselor menționate mai sus.

Prin zahăr caramelizat se înțelege produsul obținut exclusiv prin încălzirea controlată a zaharozei fără adaos de baze, de acizi minerali sau de alți aditivi chimici.

2. Aromatizare - operatia care consta în utilizarea la prepararea vinurilor aromatizate, băuturilor aromatizate pe bază de vin și a cocteilurilor aromatizate din produse vitivinicole a uneia sau mai multor arome și/sau a plantelor aromatice și/sau a condimentelor și/sau a alimentelor cu proprietăți aromatizante, în conformitate cu prevederile legale în vigoare. Adăugarea acestor substanțe conferă produsului finit caracteristici organoleptice diferite de cele ale vinului.

3. Colorare - operatia care consta în utilizarea la fabricarea vinurilor aromatizate sau a cocteilurilor aromatizate din produse vitivinicole a unuia sau mai multor coloranti, în conformitate cu prevederile legale în vigoare.

4. Adaugare de alcool - operatia care consta în folosirea la fabricarea vinurilor aromatizate și, după caz, a unor băuturi aromatizate pe bază de vin a unuia sau mai multora dintre următoarele produse:

a) alcool etilic de origine viticolă;

b) alcool etilic de origine agricolă;

c) alcool de vin sau de stafide;

d) distilat de vin sau de stafide;

e) distilat de origine agricolă;

f) rachiu de vin sau de tescovina;

g) rachiu de stafide.

Produsele folosite trebuie să corespundă reglementărilor legale în vigoare și îndeosebi caracteristicile alcoolului etilic utilizat trebuie să corespundă prevederilor Standardului Roman nr. 14/1998, alcool etilic rafinat tip A.

5. Concentrația alcoolică dobandita în volume - numărul de volume de alcool pur, la temperatura de 20°C, conținut în 100 volume din produsul considerat la aceeași temperatura.

6. Concentrația alcoolică potențiala în volume - numărul de volume de alcool pur, la temperatura de 20°C, ce pot fi obținute prin fermentarea totală a zaharurilor conținute în 100 volume din produsul considerat la aceeași temperatura.

7. Concentrația alcoolică totală în volume - suma concentratiilor alcoolice dobandita și potențiala, în volume.

8. Concentrația alcoolică naturala în volume - concentrația alcoolică totală în volume a produsului considerat înaintea oricărei îmbogățiri.

Articolul 4

Definirea diferitelor categorii de vinuri aromatizate a căror denumire poate să înlocuiască denumirea "vin aromatizat" este următoarea:

1. Vermut - vin aromatizat obținut din vinurile definite conform reglementărilor legale în vigoare, care au fost supuse unei aromatizari cu substanțe din speciile de pelin Artemisia sau cu substanțe derivate din acestea. Indulcirea se realizează numai cu zahăr caramelizat, zaharoza, must de struguri, must de struguri concentrat și must de struguri concentrat rectificat.

2. Vin aromatizat amar - vin aromatizat obținut din vinurile definite conform reglementărilor în vigoare, care au fost supuse unei aromatizari amare caracteristice. Denumirea "vin aromatizat amar" este urmată de numele principalei substanțe aromatizante. Denumirea "vin aromatizat amar" poate fi urmată sau înlocuită de expresii ca:

a) "vin cu chinina", în cazul în care aromatizarea principala este obținută cu aroma principala chinina;

b) "Bitter vino", în cazul în care aromatizarea principala este facuta cu aroma naturala de gentiana și când băutura a fost supusă unei colorari galbene și/sau roșii cu ajutorul unor coloranti alimentari autorizați; folosirea termenului "bitter" nu prejudiciază în acest context folosirea acestui termen pentru a defini produsele care nu se supun prevederilor prezentelor norme;

c) "Americano", în cazul în care aromatizarea este datorată prezentei substanțelor aromatizante naturale provenind din pelin și din gentiana și când băutura a fost supusă unei colorari galbene și/sau roșii cu ajutorul unor coloranti autorizați, conform reglementărilor legale în vigoare.

3. Vin aromatizat cu ou - vin aromatizat obținut din vinurile definite conform reglementărilor legale în vigoare, cu adaos de galbenus de ou de calitate sau cu substanțe derivate din acesta, al cărui conținut în zahăr exprimat în zahăr invertit este de minimum 200 g, iar conținutul în galbenus de ou este de minimum 10 g/l de produs finit.

Termenul "cremovo" poate însoți termenul "vin aromatizat cu ou" atunci când vinul aromatizat cu ou conține vin Marsala într-o proporție de minimum 80%.

Termenul "cremovo zabaione" poate însoți termenul "vin aromatizat cu ou" atunci când vinul aromatizat cu ou conține vin Marsala într-o proporție de minimum 80% și are un conținut în galbenus de ou de minimum 60 g/l.

4. Vakeva Viiniglogi/Starkvinsglogg - vin aromatizat obținut din vinurile definite conform reglementărilor legale în vigoare, al cărui gust caracteristic este obținut prin utilizarea cuisoarelor împreună cu alte mirodenii. Aceasta băutura poate fi indulcita cu substantele prevăzute la art. 3 pct. 1.

5. Bitter - vin aromatizat obținut din vinuri definite conform reglementărilor legale în vigoare, al cărui gust caracteristic este obținut prin utilizarea unor extracte de plante, predominante fiind gentiana, anghinarea și centaura.

6. Floris - vin aromatizat obținut din vinuri definite conform reglementărilor legale în vigoare, al cărui gust caracteristic este obținut prin utilizarea unor extracte de plante, predominante fiind migdalele și malinul.

Articolul 5

Definirea diferitelor categorii de băuturi aromatizate pe bază de vin, a căror denumire poate să înlocuiască sau sa completeze denumirea "băuturi aromatizate pe bază de vin", este următoarea:

1. Sangria - băutura obținută pe bază de vin, aromatizata prin adaos de extracte sau esente naturale de citrice, cu sau fără sucul acestor fructe, eventual cu un adaos de mirodenii, indulcita, cu adaos de bioxid de carbon și având o concentrație alcoolică dobandita de maximum 12% în volume.

Băutura poate conține particule solide provenind din pulpa sau din coaja citricelor și culoarea sa trebuie să provină în exclusivitate din materiile prime folosite.

Denumirea "Sangria" trebuie în mod obligatoriu să fie însoțită de mențiunea "fabricat în...", urmată de numele statului membru producător sau al unei regiuni mai restrânse, exceptându-se cazul în care este produsă în Spania sau Portugalia.

Denumirea "Sangria" poate înlocui denumirea "băutura aromatizata pe bază de vin" numai în cazul în care băutura a fost fabricata în Spania sau Portugalia.

2. Clarea - băutura pe bază de vin alb obținută în aceleași condiții cu cele prevăzute pentru băutura "Sangria".

Denumirea "Clarea" trebuie în mod obligatoriu să fie însoțită de mențiunea "fabricat în...", urmată de numele statului membru producător sau al unei regiuni mai restrânse, în afară de cazul în care este fabricata în Spania.

Denumirea "Clarea" poate înlocui denumirea "băutura aromatizata pe bază de vin" numai în cazul în care băutura a fost fabricata în Spania.

3. Zurra - băutura obținută prin adaos de brandy sau rachiu de vin, definite conform reglementărilor legale în vigoare, în băuturile definite la pct. 1 și 2 și eventual cu adaos de bucăți de fructe. Concentrația alcoolică dobandita trebuie să fie egala sau mai mare de 9% și de maximum 14% în volume.

4. Bitter soda - băutura aromatizata obținută din bitter vino, al carei conținut în produsul final trebuie să fie de minimum 50% în volume, cu adaos de bioxid de carbon sau apa gazoasa și eventual cu aceiași coloranti ca pentru bitter vino. Concentrația alcoolică dobandita trebuie să fie egala sau mai mare de 8% și de maximum 10,5% în volume. Folosirea termenului "bitter" în acest context nu prejudiciază folosirea acestui termen pentru a defini produsele care nu se supun prevederilor prezentelor norme.

5. Kalte Ente - băutura aromatizata obținută prin amestecul de vin, vin petiant sau de vin petiant cu adaos de bioxid de carbon cu vin spumant sau vin spumos cu adaos de bioxid de carbon, la care se adauga substanțe naturale de lamaie sau extracte din aceste substanțe. Conținutul produsului finit în vin spumant sau vin spumos cu adaos de bioxid de carbon trebuie să fie de minimum 25% în volume.

6. a) Gluhwein - băutura aromatizata obținută exclusiv din vin roșu sau vin alb și zahăr, aromatizata în special cu scortisoara și cuisoare; în afară cantităților de apa utilizate în procesul de indulcire conform prevederilor art. 3 pct. 1, adaosul de apa este interzis. În cazul în care băutura "Gluhwein" a fost fabricata din vin alb, denumirea sub care se vinde produsul "Gluhwein" trebuie completată cu expresia "din vin alb".

b) Viiniglogi/Vinglogg - băutura aromatizata obținută exclusiv din vin roșu sau vin alb, aromatizata în special cu scortisoara și cuisoare.

7. Maiwein - băutura aromatizata obținută din vin cu adaos de plante de Asperula odorata sau din extracte ale acesteia, astfel încât gustul de Asperula odorata să fie predominant.

8. Maitrank - băutura aromatizata obținută din vin alb sec în care au fost macerate plante de Asperula odorata sau căreia i s-au adăugat extracte din aceste plante, cu adaos de portocale și/sau alte fructe, eventual sub forma de suc, de concentrate sau extracte, și care a fost supusă unei indulciri cu maximum 5% zaharuri.

Articolul 6

Definirea diferitelor categorii de cocteiluri aromatizate din produse vitivinicole, a căror denumire poate să înlocuiască sau sa completeze denumirea "cocteil aromatizat" din produse vitivinicole, este următoarea:

1. Cocteil pe bază de vin - băutura aromatizata în care mustul de struguri concentrat este de maximum 10% din volumul total al produsului finit și conținutul în zahăr, exprimat în zahăr invertit, este de maximum 80 g/l.

2. Petiant din struguri aromatizat - băutura fabricata exclusiv din must de struguri, cu o concentrație alcoolică dobandita de maximum 4% în volume și cu anhidrida carbonica provenind exclusiv din fermentatia mustului de struguri.

3. Cocteil aromatizat pe bază de vin perlant - băutura fabricata din vin aromatizat cu extracte naturale din plante, impregnat cu bioxid de carbon, având o concentrație alcoolică dobandita de maximum 7% în volume.

Articolul 7

Denumirile "vin aromatizat", "băutura aromatizata pe bază de vin" și cele menționate la art. 4 și 5 pot fi completate în funcție de conținutul în zahăr invertit, după cum urmează:

1. extrasec - pentru produsele al căror conținut în zahăr este de maximum 30 g/l inclusiv;

2. sec - pentru produsele al căror conținut în zahăr este de maximum 50 g/l inclusiv;

3. demisec - pentru produsele al căror conținut în zahăr este între 50 și 90 g/l inclusiv;

4. demidulce - pentru produsele al căror conținut în zahăr este între 90 și 130 g/l inclusiv;

5. dulce - pentru produsele al căror conținut în zahăr este de minimum 130 g/l.

Mențiunile "demidulce" și "dulce" pot fi înlocuite prin înscrierea conținutului de zahăr invertit exprimat în g/l.

În cazul în care denumirea sub care se vinde produsul pentru băuturile aromatizate pe bază de vin conține termenul "spumos" cantitatea de vin spumos utilizata trebuie să fie de minimum 95%.

Articolul 8

Articolul 9

Tratamentele și practicile oenologice aplicate vinurilor și musturilor trebuie să corespundă reglementărilor legale în vigoare.

Articolul 10

Caracteristicile organoleptice și fizico-chimice ale băuturilor definite în prezentele norme trebuie să corespundă standardelor române, standardelor profesionale și standardelor sau specificatiilor tehnice ale firmelor, precum și normelor sanitare în vigoare.

Articolul 11

Articolul 12

Articolul 13

Articolul 14

Articolul 15

Verificarea calității loturilor de produse se face pe baza nivelului de calitate acceptabil, denumit și AQL, și a Standardului Roman 184/1-25.
──────────────