Normele din 25 iulie 2002

Capitolul 1 Condiții privind autorizarea vaselor de pescuit-fabrica (pescadoarelor)

I.1. Vasele de pescuit-fabrica trebuie să dispună cel puțin de:

a) o zona de recepție construită și amenajată în separeuri dimensionate astfel încât să permită primirea fiecărei capturi în ordinea recoltarii.

Zona de recepție, părțile ei demontabile și containerele trebuie să fie ușor de igienizat. Aceasta trebuie să asigure protecția împotriva soarelui, intemperiilor și a oricărui alt mod de contaminare a produselor;

b) un sistem de transport al produselor din pescuit din zona de recepție la zona de lucru, cu respectarea regulilor de igiena. În timpul transportului și depozitarii produselor din pescuit trebuie să se evite lovirea sau ranirea acestora;

c) locuri de muncă suficient de spatioase pentru a permite prepararea și transformarea produselor din pescuit, cu respectarea regulilor de igiena, astfel încât să se evite o posibila contaminare;

d) locuri de depozitare a produselor finite suficient dimensionate și construite astfel încât să fie ușor de igienizat. Dacă la bord funcționează o unitate de prelucrare a deșeurilor, este necesar să se amenajeze o cala separată destinată depozitarii acestor produse;

e) un spațiu de depozitare a materialelor de ambalare special amenajat și separat de locurile de preparare și transformare a produselor;

f) instalații speciale pentru evacuarea deșeurilor și a produselor din pescuit improprii pentru consumul uman fie direct în mare, fie într-un tanc etans destinat acestui scop. Dacă deșeurile sunt stocate și prelucrate la bord, se vor amenaja spații separate destinate acestui scop;

g) instalatie pentru aprovizionarea cu apa potabilă, care trebuie să îndeplinească condițiile oficiale de potabilitate, sau cu apa curata de mare sub presiune. Gura de pompare a apei de mare trebuie amplasata astfel încât calitatea apei pompate sa nu poată fi afectată de apele reziduale evacuate în mare, de deșeuri și de apa de răcire a motoarelor;

h) un număr suficient de vestiare, spalatoare de mâini și toalete, pentru ultimele nefiind permisă deschiderea direct în spațiile de preparare, transformare sau depozitare. Spalatoarele trebuie să fie prevăzute cu apa calda, sapun lichid în amestec cu soluție dezinfectanta, suport închis pentru hârtia prosop de unica folosință și recipient de colectare a hârtiei prosop folosite; robinetele spalatoarelor nu trebuie să fie acționate manual.

2. Spațiile utilizate pentru prepararea și prelucrarea sau congelarea/congelarea rapida a produselor din pescuit trebuie să aibă:

a) pardoseala antiderapanta, ușor de curatat și de dezinfectat, prevăzută cu panta pentru drenarea ușoară a apei;

b) pereți și plafoane ușor de curatat, în special în locurile unde exista țevi, lanturi sau conductori electrici;

c) circuitele hidraulice vor fi dispuse sau protejate astfel încât sa nu contamineze produsele din pescuit prin eventuale pierderi de ulei;

d) ventilație corespunzătoare și o buna evacuare a vaporilor când este cazul;

e) iluminare adecvată;

f) dispozitive pentru curatarea și dezinfectarea ustensilelor, echipamentului etc.;

g) spalatoare pentru curatarea și dezinfectarea mainilor, prevăzute cu hârtie prosop de unica folosință și robinete care nu se acționează manual.

3. Echipamentele și ustensilele, bancurile de tăiere, containerele, conveierele, mașinile de eviscerare sau de filetare etc. trebuie să fie rezistente la coroziunea apei de mare, ușor de curatat și dezinfectat și în buna stare de întreținere.

4. Vasele de pescuit-fabrica (pescadoarele) trebuie să aibă:

a) o instalatie frigorifica suficient de puternica pentru a asigura o scădere rapida a temperaturii, astfel încât să fie atinsa temperatura interna în cel mai scurt timp;

b) instalații frigorifice suficient de puternice pentru a menține produsele din pescuit în spațiile de depozitare (cale) la o temperatura corespunzătoare, conform prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

II. Condiții de igiena pentru manipularea și depozitarea produselor din pescuit la bord

1. La bord trebuie să existe o persoană calificată care poarta răspunderea aplicării bunelor practici de fabricare a produselor din pescuit. Aceasta persoana trebuie să fie investită cu autoritatea necesară pentru a impune respectarea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. Proprietarul sau beneficiarul vasului de pescuit-fabrica numește prin decizie șeful formatiei care asigura aplicarea și controlul programului de inspecție și verificare a punctelor critice. Conducătorul acestei formații are la dispoziție agenți însărcinați cu controlul programului de inspecție și de verificare a punctelor critice care se aplică la bord, cu păstrarea registrului în care sunt consemnate observațiile și cu păstrarea termogramelor.

2. Condițiile generale de igiena aplicabile spațiilor și dotărilor sunt cele stabilite la cap. III pct. II lit. A.

3. Condițiile generale de igiena aplicabile personalului sunt cele stabilite la cap. III pct. II lit. B.

4. Decapitarea, eviscerarea și filetarea se efectuează în condițiile de igiena stabilite la cap. IV pct. I.2, 3 și 4.

5. Prelucrarea la bord a produselor din pescuit trebuie să se efectueze în condițiile de igiena stabilite la cap. IV pct. II.2 și 3 și la cap. IV pct. IV și V.

6. Produsele din pescuit se ambaleaza și se impacheteaza în condițiile de igiena stabilite la cap. VI.

7. Depozitarea la bord a produselor din pescuit se efectuează în condițiile de igiena stabilite la cap. VIII pct. 1 și 2.

Capitolul 2 Cerințe în timpul debarcarii și după debarcarea produselor din pescuit

1. Echipamentele folosite la descărcarea și debarcarea produselor din pescuit trebuie să fie confectionate din materiale ușor de curatat și păstrate într-o stare buna de întreținere și de igiena.

2. Pe toată durata descărcării și debarcarii trebuie să se evite contaminarea produselor din pescuit. Aceasta se asigura în special prin:

a) descărcare și debarcare rapida;

b) depozitare fără întârziere a produselor într-un spațiu cu temperatura controlată, în funcție de natura produsului și, după caz, asigurarea cu gheața a instalațiilor de transport, de stocare, de vânzare sau a celor din întreprindere.

3. Zonele din piețele de licitație sau de vânzare angro în care se expun produse din pescuit pentru vânzare trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

a) să fie acoperite și să aibă pereți ușor de curatat;

b) pardoseala să fie impermeabila, ușor de spălat și de dezinfectat, să permită scurgerea cu usurinta a apei, sa dispună de un dispozitiv pentru evacuarea igienica a apelor reziduale;

c) să fie echipate cu instalații sanitare, cu un număr suficient de spalatoare de mâini și toalete cu apa curenta; spalatoarele de mâini trebuie să fie prevăzute cu sapun și hârtie prosop de unica folosință;

d) să fie bine iluminate pentru facilitarea controlului produselor;

e) pe durata expunerii sau a depozitarii produselor din pescuit halele nu se pot utiliza în alt scop; vehiculele care emit gaze de esapament peste limita admisă nu sunt acceptate în hale; animalele indezirabile nu trebuie să pătrundă în hala;

f) să fie curatate cu regularitate, cel puțin la sfârșitul fiecărei zile de vânzare. Recipientele în care au fost expuse produsele din pescuit se curata după fiecare vânzare și se clatesc în interior și la exterior cu apa potabilă sau cu apa curata de mare; dacă este necesar, aceste recipiente sunt și dezinfectate;

g) să fie prevăzute cu tablite de interzicere a fumatului, scuipatului, a servirii hranei, a consumului de băuturi alcoolice, plasate în locuri vizibile;

h) să poată fi închise și păstrate în aceasta stare pe durata pe care o considera necesară autoritatea competentă;

i) sa dispună de o instalatie de aprovizionare permanenta cu apa, care să îndeplinească condițiile prevăzute în cap. III pct. I.7;

j) sa dispună de recipiente speciale, închise etans, confectionate din materiale rezistente la coroziune, destinate colectării produselor din pescuit improprii consumului uman;

k) sa dispună de spații proprii destinate exclusiv autorității competente; în lipsa acestora se vor amenaja în imediata apropiere spații aferente, cu posibilități de închidere și dotate cu cele necesare controlului veterinar.

4. După debarcare sau, după caz, după prima vânzare produsele din pescuit se expediază fără întârziere la destinația finala, cu respectarea condițiilor prevăzute la cap. VIII.

5. În cazul în care condițiile prevăzute la pct. 4 nu pot fi îndeplinite, halele în care sunt depozitate produsele din pescuit, înainte de expunere la vânzare sau după vânzare, în vederea expedierii la destinație, trebuie să dispună de camere frigorifice în care se va asigura o temperatura de depozitare apropiată de cea a topirii ghetii.

6. Condițiile generale de igiena stabilite la cap. III pct. II, cu excepția celor prevăzute la cap. III pct. II lit. B pct. 1 lit. a), se aplică în mod corespunzător la piețe sau hale în care produsele din pescuit sunt expuse spre vânzare sau sunt depozitate.

7. Piețele de vânzare angro în care sunt expuse spre vânzare sau depozitare produsele din pescuit se supun acelorași condiții ca cele stabilite la pct. 3 și 5, precum și celor stabilite la cap. III pct. II.

Capitolul 3 Condiții generale pentru unitățile terestre

I. Condiții generale de amenajare a spațiilor și de dotare materială a unităților terestre

Întreprinderile trebuie să cuprindă cel puțin:

1. spații de muncă suficient dimensionate pentru a permite desfășurarea activităților în condiții de igiena. Ele se proiectează și se amenajeaza astfel încât să se evite contaminarea produselor și sa separe net sectorul curat de cel murdar;

2. spații în care se executa manipularea, prepararea și transformarea produselor, prevăzute cu:

a) pardoseala impermeabila, ușor de curatat și dezinfectat, cu inclinatia necesară pentru a permite scurgerea ușoară a apei, sau prevăzute cu dispozitive speciale pentru evacuarea apei;

b) pereți cu suprafața neteda, ușor igienizabila, rezistenti și impermeabili;

c) plafoane ușor igienizabile;

d) uși din materiale rezistente și ușor igienizabile;

e) ventilație adecvată și, după caz, o buna evacuare a aburului;

f) luminozitate suficienta, naturala sau artificiala;

g) un număr suficient de dispozitive pentru spalarea și dezinfectarea mainilor în spațiile de lucru și în toalete; robinetele nu trebuie să fie acționate manual; dispozitivele trebuie prevăzute cu hârtie prosop de unica folosință;

h) dispozitive pentru igienizarea ustensilelor, dotărilor și instalațiilor;

3. camere frigorifice pentru depozitarea produselor din pescuit, care trebuie să dispună de:

a) aceleași amenajări prevăzute la pct. 2 lit. a), b), c), d) și f);

b) în funcție de necesitați, o instalatie de putere frigorifica suficienta pentru a asigura păstrarea produselor la temperaturile prevăzute în prezenta norma sanitară veterinara;

4. dispozitive adecvate pentru protecția contra animalelor indezirabile, cum sunt: insectele, păsările, rozatoarele etc.;

5. dispozitive și ustensile adaptate activității, cum sunt: mese, recipiente, benzi transportoare și cutite, confectionate din materiale rezistente la coroziune, ușor de curatat și dezinfectat;

6. containere speciale etanse, confectionate din materiale rezistente la coroziune, destinate colectării produselor din pescuit improprii consumului uman, precum și un spațiu frigorific pentru depozitarea acestor containere, dacă acestea nu sunt evacuate cel puțin la sfârșitul fiecărei zile de lucru;

7. instalații care permit aprovizionarea cu apa potabilă, eventual cu apa de mare curata sau devenită curata ca urmare a epurarii printr-un sistem adecvat, sub presiune și în cantitate suficienta. Folosirea apei nepotabile este admisă în mod excepțional numai pentru instalațiile de răcire, producerea aburului sau pentru stingerea incendiilor, cu condiția ca instalațiile respective sa nu permită folosirea apei în alte scopuri decât cele menționate. Conductele de apa nepotabila vor fi marcate distinct față de cele pentru apa potabilă și de apa de mare curata;

8. dispozitiv de evacuare în condiții igienice a apelor reziduale;

9. vestiare în număr suficient, cu pereți și pavimente netede, impermeabile și lavabile, spalatoare de mâini și toalete cu apa curenta; toaletele nu trebuie să se deschidă direct în spațiile de lucru; spalatoarele de mâini se doteaza cu materiale de igienizare a mainilor și hârtie prosop de unica folosință; robinetele spalatoarelor nu trebuie să fie acționate manual;

10. spații amenajate corespunzător, închise cu cheie, la dispoziția exclusiva a serviciului inspecției veterinare;

11. instalații adecvate pentru curatarea și dezinfectarea mijloacelor de transport. Cu toate acestea, instalațiile nu sunt obligatorii dacă reglementările oficiale impun ca mijloacele de transport să fie curatate și dezinfectate în unități specializate, autorizate în acest scop de autoritatea competentă;

12. în întreprinderile în care animalele, cum ar fi crustaceele și pestii, sunt păstrate vii, trebuie să existe o instalatie care să permită asigurarea celor mai bune condiții de supravietuire și alimentarea cu apa de o asemenea calitate încât sa nu se transmită animalelor substanțe dăunătoare.

II. Condiții generale de igiena

A. Condiții generale de igiena pentru spații și dotări (utilaje)

1. Pavimentele, pereții, plafoanele și incintele, utilajele și ustensilele de lucru trebuie să fie menținute în stare buna de curățenie și întreținere, astfel încât sa nu constituie sursa de contaminare a produselor.

2. Animalele indezirabile (rozatoare, păsări, insecte, larve etc.) trebuie distruse sistematic. Raticidele, insecticidele, dezinfectantele sau orice alte substanțe toxice se păstrează în camere sau dulapuri închise cu cheie; aplicarea lor se efectuează astfel încât sa nu existe risc de contaminare a produselor.

3. Spațiile de producție, ustensilele și utilajele se folosesc numai pentru realizarea produselor din pescuit. Totuși ele pot fi utilizate și pentru obținerea simultană sau în alte perioade a altor produse alimentare, numai după autorizarea acestora de către autoritatea competentă.

4. Utilizarea apei potabile sau a apei curate de mare este obligatorie în toate cazurile. În mod excepțional se accepta utilizarea apei nepotabile numai pentru instalațiile de încălzire, stingerea incendiilor și la racirea motoarelor, cu condiția ca instalațiile și conductele respective sa nu permită utilizarea în alte scopuri și sa nu prezinte risc de contaminare a produselor.

5. Detergentii, dezinfectantele și alte substanțe similare se autorizeaza de către autoritatea competentă și sunt astfel utilizate încât sa nu afecteze utilajul, materialele și produsele.

B. Condiții generale de igiena pentru personal

1. Personalul trebuie să corespundă celui mai înalt standard de curățenie, în special:

a) personalul trebuie să poarte haine de lucru adecvate și curate, parul îngrijit, protejat în totalitate; sunt vizate în special persoanele care manipuleaza produsele din pescuit expuse contaminarii;

b) personalul care manipuleaza, precum și cel care prepara produse din pescuit trebuie să își spele mâinile ori de câte ori este necesar și cel puțin la reluarea lucrului; rănile de pe mâini se acoperă cu un pansament etans și impermeabil;

c) sunt interzise: fumatul, scuipatul, servirea hranei și consumarea băuturilor alcoolice la locurile de muncă, precum și în spațiile de depozitare a produselor din pescuit.

2. Managerul unității ia toate măsurile necesare pentru a preveni manipularea produselor din pescuit de către persoane susceptibile de a le contamina, până când se face dovada ca acestea nu reprezintă vreun risc. La angajare personalul muncitor care manipuleaza produsele din pescuit trebuie să facă dovada în mod obligatoriu printr-un certificat medical că nu exista nici un impediment pentru a lucra cu produse din pescuit. Supravegherea medicală a personalului se supune prevederilor legale în vigoare.

Capitolul 4 Condiții speciale pentru manipularea produselor din pescuit la țărm

I. Condiții pentru produsele din pescuit proaspete
1. În cazul în care produsele refrigerate neconditionate (neimpachetate) nu sunt distribuite, expediate, preparate sau transformate imediat după ce au ajuns în întreprindere, ele trebuie să fie depozitate sau păstrate cu gheața într-o camera frigorifica. Completarea cu gheața este necesar să se efectueze cat mai des. Gheața utilizata, simpla sau cu amestec de sare, se obține din apa potabilă ori din apa curata de mare și se păstrează în condiții igienice, în containere destinate acestui scop. Aceste containere trebuie întreținute în condiții optime. Produsele proaspete preambalate se refrigereaza cu gheața sau cu o instalatie mecanică de refrigerare care asigura aceleași condiții de temperatura.
2. Operațiunile de decapitare și eviscerare, dacă nu au fost făcute la bordul vaselor, trebuie să se realizeze în condiții igienice; produsele se spala din abundenta cu apa potabilă sau apa curata de mare imediat după decapitare și eviscerare.
3. Operațiunile de filetare și portionare se executa astfel încât să se evite contaminarea sau murdarirea produselor. Ele se efectuează într-un loc diferit de cel folosit pentru decapitare și eviscerare. Portiunile obținute nu pot rămâne pe mesele de lucru mai mult decât este strict necesar pentru prepararea lor, după care ele sunt protejate de eventuale posibile contaminari printr-un ambalaj adecvat. Filetele și portiunile destinate vânzării în stare proaspăta sunt refrigerate imediat după preparare.
4. Viscerele și părțile care pot constitui un pericol pentru sănătatea publică se separa și se indeparteaza de produsele destinate consumului uman.
5. Recipientele folosite pentru distribuția sau depozitarea produselor din pescuit proaspete sunt astfel concepute încât să asigure protecția împotriva contaminarii și conservarea produselor în condiții de igiena, precum și o evacuare ușoară a apei.
6. În lipsa unei instalații speciale pentru evacuarea continua a deșeurilor, acestea trebuie să fie colectate în recipiente etanse acoperite cu capac, ușor de spălat și dezinfectat. Deșeurile nu trebuie să se acumuleze în spațiile de muncă. Ele se evacueaza fie continuu, fie după umplerea recipientelor și cel puțin la finele fiecărei zile de lucru, în containere sau într-o camera frigorifica special destinată.
Recipientele, containerele și camerele destinate depozitarii deșeurilor se spala riguros și se dezinfecteaza după fiecare utilizare. Depozitarea deșeurilor se face astfel încât sa nu constituie sursa de contaminare sau sa nu afecteze mediul înconjurător.
II. Condiții pentru produsele congelate
1. Instalațiile trebuie să dispună de:
a) echipament de congelare suficient pentru a realiza o scădere rapida a temperaturii în produse până la nivelul prevăzut în prezenta norma sanitară veterinara;
b) echipament de congelare suficient pentru a menține produsele în spațiile de depozitare la o temperatura care să nu depășească prevederile prezentei norme sanitare veterinare, indiferent de temperatura exterioară. În situații tehnice deosebite legate de metodele de congelare și de manipulare a acestor produse, a peștelui întreg congelat în saramura, destinat fabricării conservelor, sunt acceptate temperaturi mai ridicate decât cele admise de prezenta norma sanitară veterinara, dar care să nu depășească -9°C.
2. Produsele proaspete destinate congelarii sau congelarii rapide trebuie să corespundă prevederilor pct. I.
3. Spațiile de depozitare trebuie să fie prevăzute cu un sistem de înregistrare a temperaturilor plasat astfel încât să poată fi ușor de citit. Senzorul de temperatura al termometrului se plaseaza în zona cu temperatura cea mai înaltă și cat mai departe de sursa de frig. Graficele de înregistrare se păstrează pentru a fi puse la dispoziție autorității de control cel puțin pe perioada valabilității produselor.
III. Condiții pentru produsele decongelate
Întreprinderile care procedează la decongelare trebuie să respecte următoarele condiții:
1. Decongelarea produselor din pescuit să se realizeze în condiții de igiena. În vederea evitării oricărei posibilități de contaminare, trebuie să se asigure evacuarea eficienta a apelor rezultate din topirea ghetii. Decongelarea se realizează fără ca temperatura produselor sa crească în mod excesiv.
2. După decongelare produsele se manipuleaza în conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Dacă produsele sunt preparate sau prelucrate, operațiunile menționate se efectuează fără nici o întârziere. Dacă produsele din pescuit după congelare sunt comercializate direct pe piața, pe ambalaj se menționează clar și vizibil faptul ca produsul a fost decongelat, cu respectarea prevederilor oficiale referitoare la etichetare, prezentarea produselor alimentare, precum și la publicitatea care se face în acest scop alimentelor.
IV. Condiții pentru produsele transformate (prelucrate)
1. Produsele proaspete, congelate sau decongelate utilizate pentru prelucrare trebuie să îndeplinească prevederile pct. I, II sau III.
2. Aplicarea unui tratament pentru inhibarea dezvoltării microorganismelor patogene sau pentru asigurarea conservabilitatii produselor se face numai dacă acest tratament este recunoscut științific prin legislația în vigoare sau în cazul unui tratament al produselor menționate în cap. I pct. 1 lit. b) și c) din norma sanitară veterinara privind condițiile sanitare veterinare pentru procedura și comercializarea molustelor bivalve vii care nu au fost reimersate sau purificate. Un asemenea tratament trebuie să fie aprobat de autoritatea competentă în concordanta cu legislația naționala, în termen de 4 luni de la primirea unei solicitări în acest sens. Responsabilul întreprinderii tine un registru de evidenta a tratamentelor aplicate. În funcție de tipul de tratament aplicat, el înregistrează și controlează timpii și temperatura tratarii la cald, concentrația de sare, pH și conținutul de apa. Aceste registre se păstrează la dispoziția autorității competente pe o perioadă cel puțin egala cu perioada de conservare a produsului.
3. Produsele a căror conservabilitate este garantată un timp limitat, după aplicarea unui tratament ca: sararea, afumarea, deshidratarea, marinarea, trebuie să poarte pe ambalaj o inscripție clara și vizibila care să arate condițiile de depozitare, în conformitate cu prevederile legale în vigoare privind etichetarea produselor alimentare și reclama alimentelor.
4. Conservarea
──────────────
Pentru fabricarea produselor din pescuit care se supun unei sterilizari în recipiente închise ermetic se au în vedere următoarele condiții:
a) apa utilizata pentru prepararea conservelor trebuie să fie apa potabilă;
b) procesul utilizat pentru tratamentul termic trebuie să fie adecvat, avându-se în vedere criterii importante ca: durata încălzirii, temperatura, conținutul, capacitatea recipientului, care se evidențiază într-un registru. Tratamentul aplicat trebuie să asigure distrugerea sau inactivarea germenilor patogeni și sporii acestora. Instalatia de tratament termic trebuie să dispună de dispozitive de control pentru a verifica dacă recipientele au fost supuse unui tratament corect prin căldură. Racirea recipientelor după tratamentul termic se face cu apa potabilă, fără a interzice prezenta eventualilor aditivi chimici utilizați conform practicilor tehnologice, pentru a preveni coroziunea instalațiilor și recipientelor;
c) fabricantul trebuie să efectueze controale suplimentare, prin sondaj, pentru a se asigura ca produsele prelucrate au fost eficient tratate, și anume cel puțin:
(i) teste de incubație - incubatia se efectuează timp de 7 zile la 37°C ori timp de 10 zile la 35°C sau orice alta combinație echivalenta;
(îi) examene microbiologice ale conținutului și recipientelor în laboratorul uzinal (al întreprinderii) sau în alt laborator autorizat;
d) fabricantul trebuie să preleveze probe din producția fiecărei zile, la intervale de timp prestabilite, pentru asigurarea eficacitatii închiderii etanse sau altor proceduri de închidere ermetica. În acest scop se asigura aparatura necesară pentru examinarea secțiunilor perpendiculare ale imbinarilor recipientelor închise;
e) fabricantul trebuie să execute controale prin care să se asigure ca recipientele nu prezintă defecte;
f) toate recipientele care sunt supuse tratamentului termic în condiții practic identice trebuie să primească o marca de identificare a lotului, cu respectarea reglementărilor legale în vigoare referitoare la identificarea loturilor de produse alimentare.
5. Afumarea
────────────
Operațiunile de afumare se efectuează în spații separate sau într-un amplasament special utilat și, dacă este necesar, prevăzut cu un sistem de ventilație care să nu permită fumului și caldurii de combustie sa afecteze alte spații și amplasamente în care sunt preparate, transformate sau depozitate produsele din pescuit.
a) Materialele folosite pentru producerea fumului se depozitează în afară spațiului de afumare și se utilizează astfel încât sa nu contamineze produsele.
b) Folosirea materialelor pentru producerea fumului prin combustia lemnelor care au fost vopsite, lacuite, acoperite cu clei sau care au fost supuse oricărui tratament chimic de conservare este interzisă.
c) După afumare produsele se racesc rapid la temperatura adecvată pentru o buna conservare a produselor înainte de ambalare.
6. Sararea
──────────
a) Operațiunile de sarare se realizează în spații diferite și separate de cele în care se executa alte activități și suficient de indepartate.
b) Sarea folosită pentru tratarea produselor din pescuit trebuie să fie curata și astfel depozitata încât sa excludă contaminarea; ea nu poate fi refolosita.
c) Bazinele de saramurare sau orice container trebuie să fie astfel construit încât sa evite orice sursa de poluare în timpul saramurarii sau sararii.
d) Bazinele și spațiile de saramurare trebuie să fie curatate înainte de utilizare.
7. Produse din crustacee și moluste cu cochilie preparate
──────────────────────────────────────────────────────────
Prepararea crustaceelor și molustelor cu cochilie se efectuează după cum urmează:
a) orice preparare este urmată rapid de răcire. În acest scop se utilizează apa potabilă sau apa curata de mare. Dacă nu se utilizează o alta metoda de conservare, racirea trebuie continuată până când se atinge temperatura de topire a ghetii;
b) îndepărtarea cochiliilor trebuie să se efectueze igienic astfel încât să se evite contaminarea produsului. Dacă aceste operațiuni se realizează manual, personalul este obligat sa acorde o atenție deosebită spalarii mainilor, iar suprafețele de lucru se igienizeaza riguros. Dacă se folosesc mașini, ele se curata la intervale scurte de timp și se dezinfecteaza la sfârșitul fiecărei zile de lucru. După îndepărtarea cochiliilor produsele preparate fie se congeleaza imediat, fie se păstrează refrigerate la o temperatura care să nu permită multiplicarea germenilor patogeni, fiind depozitate în spații adecvate;
c) producătorul are obligația de a controla producția prin controale microbiologice regulate, în conformitate cu standardele prevăzute de prezenta norma sanitară veterinara.
8. Recuperarea mecanică a carnii de peste
──────────────────────────────────────────
Carnea de peste obținută prin separarea mecanică trebuie să se efectueze în următoarele condiții:
a) separarea mecanică se efectuează imediat după filetare, din materia prima eviscerata. Dacă se folosește peștele întreg, acesta se eviscereaza și se spala în prealabil;
b) utilajele se curata la intervale scurte de timp, cel mai târziu la fiecare doua ore;
c) după fabricare carnea se congeleaza cat mai rapid posibil sau se incorporeaza într-un produs destinat congelarii ori unui tratament de stabilizare.
V. Condiții cu privire la contaminarea biologica cu paraziti
1. În timpul producției și înainte de a fi destinate consumului uman peștele și produsele din pescuit se supun unui examen vizual în vederea depistarii parazitilor vizibili cu ochiul liber. Peștele și părțile din peste care sunt parazitate nu se comercializează pentru consumul uman. Regulile detaliate pentru aceasta inspecție trebuie să fie adoptate în concordanta cu procedura naționala elaborata de autoritatea competentă.
2. Peștele și produsele din pescuit destinate consumului uman, în situațiile prevăzute la pct. 3, se supun printre altele unui tratament de congelare la o temperatura egala sau mai mare de -20°C în interiorul produsului timp de cel puțin 24 de ore. Acest tratament prin congelare se aplică produsului în stare cruda sau finita.
3. Peștele și produsele din pescuit care sunt supuse condițiilor prevăzute la pct. 2 sunt:
a) peștele care se consuma crud sau aproape crud, cum ar fi heringul;
b) următoarele specii, dacă sunt destinate unui tratament prin afumare la rece în timpul căreia temperatura interna a peștelui este mai mica de 60°C: hering, macrou, sprot, somon salbatic (de Atlantic sau de Pacific).
Aceasta lista poate fi amendata, în lumina datelor științifice, în concordanta cu procedura naționala elaborata de autoritatea competentă;
c) hering marinat și/sau sarat, dacă tratamentul la care a fost supus este insuficient pentru omorarea larvelor de nematode.
Aceasta lista poate fi amendata, în lumina datelor științifice, în concordanta cu procedura naționala elaborata de autoritatea competentă ce va stabili și criteriile care să permită deținerea proceselor considerate suficiente sau insuficiente pentru distrugerea nematodelor.
4. Producătorii trebuie să se asigure ca peștele și produsele din pescuit care fac obiectul prevederilor pct. 3 sau materiile prime destinate fabricării lor au fost supuse tratamentului menționat la pct. 2 înainte de a fi puse în consum.
5. La comercializare produsele din pescuit prevăzute la pct. 3 trebuie să fie însoțite de un atestat din partea producătorului, care să indice tratamentul la care au fost supuse.

Capitolul 5 Controlul sanitar veterinar de sănătate și supravegherea condițiilor de producție

I. Supravegherea generală

Autoritatea competența stabilește sistemul de control și de supraveghere pentru verificarea modului de respectare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

Acest sistem va cuprinde în special:

1. controlul vaselor de pescuit, care se efectuează pe durata stationarii în port;

2. controlul condițiilor de debarcare și la prima vânzare;

3. controlul întreprinderilor producătoare, la intervale regulate, în special pentru verificarea:

a) îndeplinirii condițiilor de autorizare;

b) manipulării corecte a produselor din pescuit;

c) stării de igiena a spațiilor, instalațiilor, ustensilelor și a personalului;

d) aplicării corecte a sistemului de marcare;

4. controlul piețelor de licitație și al halelor de vânzare angro;

5. controlul condițiilor de depozitare și transport.

II. Controale speciale

1. Controlul organoleptic

Fiecare lot de produse din pescuit se inspecteaza de către autoritatea competentă în momentul debarcarii sau înainte de prima vânzare pentru a verifica dacă produsele sunt apte pentru consum uman. Aceasta inspecție consta în evaluarea organoleptica efectuată pe esantioane de pești proaspeți sau refrigerati și prin prelevarea de probe.

Produsele din pescuit care respecta condițiile de prospetime și normele prevăzute de standardele legale în vigoare se considera ca îndeplinesc prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Condițiile organoleptice specifice produselor din pescuit necuprinse în standardele legale se stabilesc de către autoritatea competentă.

Evaluarea organoleptica se repeta după prima vânzare a produselor din peste, în cazul în care se suspicioneaza ca prevederile prezentei norme sanitare veterinare nu sunt îndeplinite sau ori de câte ori este necesar.

Dacă evaluarea organoleptica demonstreaza ca produsele sunt improprii pentru consumul uman, ele se retrag de pe piața și se denatureaza astfel încât sa nu mai poată fi reutilizate pentru consum uman.

Dacă evaluarea organoleptica releva cel mai mic dubiu asupra prospetimii produselor din pescuit, se poate apela la examene chimice sau microbiologice.

2. Controlul parazitologic

Înainte de a fi puse în consum uman peștele și produsele din peste se supun controlului vizual prin sondaj, pentru depistarea parazitilor care sunt vizibili cu ochiul liber. Peștele întreg sau părțile parazitate din acesta nu se comercializează pentru consum uman.

3. Controlul chimic

A. Esantioanele prelevate se supun examenelor de laborator pentru controlul următorilor parametri:

a) TVB-N (azot bazic volatil total) și TMA-N (azot-trimetilamina): valorile acestor parametri se stabilesc pe categorii de specii, conform prevederilor legale în vigoare și în concordanta cu procedura naționala.

b) histamine: din fiecare lot se preleveaza 9 esantioane (mostre). Acestea trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

(i) valoarea medie nu trebuie să depășească 110 ppm;

(îi) se accepta depășirea de către doua esantioane a valorii 100 ppm, dar sa nu atinga 200 ppm;

(iii) nici o proba nu trebuie să aibă un conținut de peste 200 ppm.

Aceste limite se aplică numai speciilor de peste din următoarele familii: Scombridae, Clupeidae. Totuși peștele provenit din aceste familii, supus unui tratament de maturare enzimatica în saramura, poate fi admis dacă are un conținut mai crescut de histamina, fără însă a depăși dublul valorilor de mai sus. Examenele se efectuează prin metode fiabile, recunoscute științific, cum ar fi cromatografia lichidă de înaltă performanta (HPLC).

B. Contaminanti prezenți în mediul acvatic

Produsele din pescuit nu trebuie să conțină în părțile comestibile contaminanti prezenți în mediul acvatic, cum ar fi metale grele și substanțe organoclorurate, la un asemenea nivel încât absorbtia alimentara calculată să depășească dozele zilnice sau saptamanale admise pentru om.

Controlul nivelului de contaminare al produselor din pescuit cu contaminanti se stabilește de către autoritatea competentă printr-un program de supraveghere adecvat.

C. Autoritatea competența trebuie să stabilească în concordanta cu procedura naționala și în termen de 6 luni de la data intrării în vigoare a prezentei norme sanitare veterinare următoarele:

a) metodele de analiza folosite pentru controlul parametrilor chimici și programul de prelevare a probelor;

b) nivelurile admise pentru parametrii chimici.

4. Controlul microbiologic

Pentru protecția sănătății publice autoritatea competentă stabilește criteriile microbiologice, inclusiv programul de prelevare a probelor și metodele de analize pentru peste și produse din pescuit.

Capitolul 6 Ambalarea

1. Ambalarea se efectuează cu respectarea condițiilor de igiena, astfel încât să se prevină contaminarea produselor din pescuit.

2. Materialele de ambalare care intră în contact cu produsele din pescuit trebuie să îndeplinească toate regulile de igiena și în special:

a) sa nu deterioreze caracteristicile organoleptice ale preparatelor și produselor din pescuit;

b) sa nu transmită substanțe nocive pentru sănătatea omului;

c) să fie suficient de rezistente pentru a asigura protecția eficienta a produselor.

3. Materialele de ambalaj nu pot fi refolosite, cu excepția anumitor containere ce pot fi refolosite după curatare și dezinfectare, fabricate din material impermeabil, neted, rezistent la coroziune și ușor de dezinfectat.

4. Materialele de ambalare înaintea utilizării trebuie să fie depozitate într-un spațiu separat de zona de producție, protejate de praf și de contaminare.

5. Materialele de ambalaj folosite pentru produsele proaspete păstrate cu gheața trebuie să fie prevăzute cu posibilități de scurgere pentru apa provenită din dezghetarea ghetii.

Capitolul 7 Mărcile de identificare

Produsele din pescuit destinate comercializării trebuie să fie marcate și însoțite de documente.

În acest scop pe ambalaj sau, în cazul unui produs neambalat, în documentele insotitoare trebuie să fie înscrise următoarele informații:

a) țara de origine, care poate fi înscrisă cu denumirea completa sau prin inițiale cu majuscule;

b) identificarea întreprinderii sau a vasului de pescuit-fabrica prin număr oficial de autorizare ori prin număr de identificare (înregistrare) în cazul navelor care nu fac obiectul autorizării sau, în cazul halelor și piețelor de vânzare angro, prin numărul de înregistrare conform prezentei norme sanitare veterinare.

Aceste informații se aplică lizibil pe ambalaj, într-un loc vizibil de la exterior, fără să fie necesară deschiderea acestuia.

Capitolul 8 Depozitarea și transportul

1. Produsele din pescuit se păstrează în timpul depozitarii și transportului la temperaturile prevăzute în prezenta norma sanitară veterinara, și anume:

a) produsele din pescuit proaspete sau decongelate, inclusiv produsele obținute din crustacee și moluste prelucrate și refrigerate, se păstrează la temperatura de topire a ghetii;

b) produsele din pescuit congelate, cu excepția peștelui congelat în saramura destinat fabricării conservelor, se păstrează la o temperatura de -18°C în toată masa produsului, cu o eventuala fluctuatie ascendenta de scurta durata în timpul transportului de până la 3°C;

c) produsele transformate se mențin la temperatura stabilită de fabricant.

2. Pentru produsele din pescuit congelate, transportate de la un depozit frigorific la o întreprindere autorizata, în scopul decongelarii la sosire pentru a fi preparate și/sau prelucrate, și dacă distanta de parcurs este scurta, fără a depăși 50 km sau timpul de o ora, autoritatea competentă poate acorda o derogare de la pct. 1 lit. b).

3. Produsele din pescuit nu se depozitează sau nu se transporta cu alte produse care le pot afecta salubritatea sau care le pot contamina decât dacă sunt ambalate într-un mod care să le asigure o protecție suficienta.

4. Mijloacele folosite pentru transportul produselor din pescuit trebuie să fie construite și echipate astfel încât să asigure păstrarea temperaturilor impuse prin prezenta norma sanitară veterinara pe toată durata transportului. Dacă pentru refrigerarea produselor se folosește gheața, este obligatorie asigurarea scurgerii apei rezultate din topire, pentru ca apa provenită din topirea ghetii sa nu rămână în contact cu produsul.

Finisajul pereților interiori ai mijlocului de transport nu trebuie să afecteze salubritatea produselor, iar suprafața lor trebuie să fie neteda, ușor de spălat și de dezinfectat.

5. Mijloacele de transport pentru produsele din pescuit nu se folosesc la transportul altor produse care le pot deteriora sau contamina.

6. Produsele din pescuit nu se transporta în mașini sau containere nespalate și nedezinfectate.

7. Condițiile în care se efectuează transportul produselor din pescuit destinate comercializării în stare vie nu trebuie să influenteze starea de sănătate a acestora.

Capitolul 9 Punctele din prezenta anexa care pot fi supuse derogarilor și condițiilor posibile aplicabile în cazul derogarilor

Capitolul I punctul I:
1. pct. 1 lit. a), cu condiția ca produsele să fie protejate de soare și de intemperii, precum și de orice sursa de murdarie sau contaminare;
2. pct. 1 lit. c), cu condiția prevenirii oricărei contaminari a produselor;
3. pct. 1 lit. d) prima propozitie, cu condiția ca produsele finite să fie depozitate la bord la temperatura cerută;
4. pct. 1 lit. g) ultima propozitie, cu condiția ca produsele sa nu poată fi contaminate de apele uzate, deșeuri sau de apa de răcire a motoarelor;
5. pct. 1 lit. h), cu condiția ca personalul care manipuleaza produse de pescuit să își poată spala mâinile după utilizarea toaletei;
6. pct. 2 lit. a), cu condiția ca podelele să fie curatate și dezinfectate corespunzător;
7. pct. 2 lit. b), c) și d);
8. pct. 2 lit. g) cu privire la robinete și prosoape;
9. pct. 3, cu condiția ca echipamentul și robinetele să fie bine întreținute.
Capitolul II:
10. pct. 3 lit. a), cu condiția ca pereții să fie mentinuti curati;
11. pct. 3 lit. b), cu condiția ca podeaua să fie curata după fiecare vânzare;
12. pct. 3 lit. c) prima propozitie;
13. pct. 3 lit. e): cu privire la vehiculele care emit gaze de esapament, cu condiția ca produsele contaminate cu fum de esapament să fie retrase de pe piața;
14. pct. 3 lit. j), cu condiția ca produsele care sunt improprii consumului uman sa nu poată contamina sau să fie amestecate cu produsele din pescuit;
15. pct. 3 lit. k);
16. pct. 7, în măsura în care se referă la pct. 3 al aceluiași capitol și la cap. III pct. II.
Capitolul III punctul I:
17. pct. 1, cu condiția ca produsele de pescuit sa nu poată fi contaminate cu materii prime sau deșeuri;
18. pct. 2 lit. a), cu condiția ca podeaua să fie curatata și dezinfectata corespunzător;
19. pct.2 lit. b), cu condiția ca pereții să fie mentinuti curati.
20. pct. 2 lit. c), cu condiția ca tavanul sa nu fie o sursa de contaminare;
21. pct. 2 lit. d);
22. pct. 2 lit. e), cu condiția ca produsele sa nu poată fi deteriorate sau contaminate de abur;
23. pct. 2 lit. g), cu condiția existenței instalațiilor disponibile pentru ca personalul să își spele mâinile;
24. pct. 3;
25. pct. 5, în măsura în care se referă la materiale rezistente la coroziune, cu condiția ca instrumentele și echipamentul de lucru să fie menținute curate;
26. pct. 6, cu condiția ca produsele sa nu poată fi contaminate de deșeuri sau de scurgeri ale acestora;
27. pct. 10.
Capitolul IV:
28. pct. I.1, cu privire la cerința ca produsele reținute să fie plasate în camera de frig a unității, cu condiția ca produsele să fie recongelate ori de câte ori este necesar, în timpul unei perioade care să nu depășească 12 ore, sau cu condiția să poată fi utilizata o camera de frig din apropiere, care nu aparține întreprinderii;
29. pct. I.6, cu privire la cerința ca deșeurile să fie puse în containere ermetice, acoperite, cu condiția ca produsele sa nu poată fi contaminate de deșeuri sau scurgeri ale acestora;
30. pct. IV.5 primul alineat, cu condiția să fie luate toate precautiile pentru a preveni ca produsele din pescuit preparate sau depozitate să fie afectate de fum;
31. pct. IV.6 lit. a), cu condiția ca produsele din pescuit care sunt preparate sau depozitate sa nu fie afectate de operațiunile de sarare.
──────────────