Normele din 5 august 2003

Partea I Definiții

1. a) Sucul de fructe este produsul fermentescibil, dar nefermentat, obținut din fructe sanatoase și coapte, proaspete sau refrigerate, din una sau mai multe specii amestecate, prezentând culoarea, aroma și gustul specifice fructelor utilizate. Aromele fructelor, pulpa și miezul provenite din sucuri și separate în timpul procesarii acestora pot fi reintroduse în același suc.

În cazul citricelor, sucul de fructe trebuie să provină din endocarp, dar în cazul lamailor verzi sucul extras poate fi obținut și din fructul întreg, prin procedee tehnologice speciale prin care proporția componentelor extrase din coaja fructului se reduce la maximum.

b) Sucul de fructe din concentrat este produsul obținut prin adăugarea în sucul concentrat de fructe a apei extrase din acel suc în timpul concentrarii și prin reconstituirea aromelor, iar dacă este cazul, a pulpei și miezului îndepărtat din suc, dar recuperate în timpul procesului de producere a sucului de fructe respectiv sau a unui suc de fructe din aceeași specie.

Apa adăugată trebuie să prezinte caracteristici corespunzătoare din punct de vedere chimic, microbiologic și organoleptic conform reglementărilor în vigoare, pentru a se garanta calitățile esențiale ale sucului.

Produsul astfel obținut trebuie să prezinte caracteristici organoleptice și analitice cel puțin echivalente cu cele ale unui tip mediu de suc obținut din fructe de aceeași specie în sensul lit. a).

2. Sucul de fructe concentrat este produsul obținut din suc de fructe de unul sau mai multe tipuri, prin îndepărtarea fizica a unei cantități din conținutul de apa. În cazul în care produsul este destinat consumului direct, cantitatea de apa îndepărtată este de cel puțin 50%.

3. Sucul de fructe deshidratat/sub forma de praf este produsul obținut din suc de fructe din unul sau mai multe tipuri, prin îndepărtarea fizica a aproape întregului conținut de apa.

4. a) Nectarul de fructe este produsul fermentescibil, dar nefermentat, obținut prin adaos de apa și zaharuri și/sau miere la unul dintre produsele definite la pct. 1, 2 și 3 din prezenta anexa, la piureul de fructe sau la un amestec al acestor produse, produsul respectiv fiind în conformitate cu cerințele din anexa nr. 4 la norme. Adaosul de zaharuri și/sau miere se permite doar în cantități de până la 20% din masa totală a produsului finit.

În cazul în care nectarurile de fructe se produc fără adaos de zahăr sau au o valoare energetica scăzută, zaharurile pot fi înlocuite integral sau parțial cu indulcitori, conform Ordinului ministrului sănătății și familiei și al ministrului agriculturii, alimentației și pădurilor nr. 438/295/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinați utilizării în produsele alimentare pentru consumul uman, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 722 din 3 octombrie 2002.

b) Prin derogare de la prevederile lit. a), fructele prevăzute în partea a II-a și a III-a din anexa nr. 4 la norme, precum și caisele pot fi utilizate, individual sau în amestec, la fabricarea nectarului fără adaos de zahăr, miere sau indulcitori.

Partea A II-A

Ingrediente, tratamente și substanțe autorizate

1. Ingrediente autorizate

a) Conform art. 2 din norme, adaosul de vitamine și minerale poate fi autorizat în cazul produselor definite în partea I, conform legislației în vigoare.

b) Aromele, pulpa și miezul definite la pct. 1.a) din partea I, care au fost reintroduse în sucul de fructe, trebuie să fie separate din acest suc în timpul procesarii, în timp ce aromele, pulpa și miezul definite la pct. 1.b) din partea I, care au fost reintroduse în sucul de fructe, pot de asemenea sa provină dintr-un suc de fructe din aceeași specie.

c) Doar în cazul sucului de struguri aciditatea poate fi corectată utilizându-se saruri ale acidului tartric.

d) Pentru produsele definite la pct. 1, 2 și 3 din partea I, altele decât sucul de struguri și pere, este autorizat adaosul de zaharuri.

e) Pentru corectarea gustului acid, cantitatea de zaharuri adăugată, exprimată ca substanța uscata, nu poate depăși 15 g pe litrul de suc.

f) Pentru indulcire cantitatea de zaharuri adăugată, exprimată ca substanța uscata, nu poate depăși 150 g pe litrul de suc, cu condiția ca zahărul adăugat, atât pentru corectarea aciditatii, cat și pentru indulcire, sa nu depășească 150 g pe litrul de suc.

g) Pentru produsele definite la pct. 1, 2, 3 și 4 din partea I, pentru corectarea aciditatii se autorizeaza adaosul de suc de lamaie și/sau de suc de lamaie concentrat până la o aciditate de 3 g pe litrul de suc, exprimată în acid citric anhidru.

h) Se autorizeaza utilizarea dioxidului de carbon ca ingredient.

i) Se interzice adaosul simultan, în același suc, al zaharurilor și al sucului de lamaie, concentrat sau nu, precum și al acidifiantilor autorizați prin Ordinul ministrului sănătății și familiei și al ministrului agriculturii, alimentației și pădurilor nr. 438/295/2002.

2. Tratamente și substanțe autorizate

a) Tratamente autorizate:

- procedee de stoarcere mecanică;

- procedee fizice curente, inclusiv extragerea succesiva a apei din partea comestibila a fructelor, altele decât struguri, pentru fabricarea sucurilor de fructe concentrate, dacă sucurile de fructe concentrate astfel obținute sunt în conformitate cu pct. 1 din partea I;

- în cazul sucului de struguri, când s-a realizat sulfitarea strugurilor cu dioxid de sulf, desulfitarea prin metode fizice este autorizata în cazul în care cantitatea totală de dioxid de sulf prezenta în produsul final nu depășește 10 mg/l.

b) Substanțe autorizate:

- enzime pectolitice;

- enzime proteolitice;

- enzime amilolitice;

- gelatina alimentara;

- substanțe tanante;

- bentonita;

- gel de silice;

- cărbune;

- adjuvanti de filtrare inerti din punct de vedere chimic și agenți de precipitare (cum ar fi: perlit, diatomit spălat, celuloza, poliamida insolubila, polivinilpolipirolidon, polistiren), conform legislației în vigoare privind materialele și articolele care intră în contact cu alimentele;

- adjuvanti de absorbție inerti din punct de vedere chimic, care sunt în conformitate cu legislația în vigoare privind materialele și articolele care intră în contact cu alimentele și care sunt utilizate pentru a reduce conținutul de limonoid și de naringin din sucul de citrice, fără a afecta în mod semnificativ conținutul de glucozide limonoide, de acid, de zaharuri (inclusiv oligozaharide) sau de minerale.